山药是中药方剂，山药中含有有丰富多彩的蛋白，维生素b群，营养元素，葡萄糖和蛋白，碳水化合物成分也是非常高的，山药中的碳酸盐和营养元素等营养元素，有便于被身体消化吸收和运用，对促消化，健脾养胃，补肾填精拥有 非常好的作用，山药能够 烧菜，熬汤，无论如何吃全是对人体有修补功效的。
山药的作用与功效
山药做为高营养成分食品带有很多蛋白、糖原、B族维生素、维他命C、维生素E、葡萄糖、粗蛋白碳水化合物、胆液碱、尿囊素、及碘、钙、铁、磷等身体不能缺乏的碳酸盐和营养元素等营养元素。那麼山药的作用与功效有什么呢？
1. 健脾胃益胃、促进消化：
淮山药带有胃蛋白酶、多酚氧化酶等物质，有益于肠胃消化作用，是一味平补脾胃的食药同源双用之品。无论脾阳亏或胃阴虚，皆可食。临床医学上常见治脾胃虚寒、食少体倦、泄泻等症状；
2. 滋肾益肾：
淮山药带有多种多样营养元素，有强壮机体，滋肾益肾的功效。但凡肾虚频繁遗精，女性白带增多、小便频数等症，皆可服之；
3. 益肺止咳化痰：
淮山药带有皂甙、粘液质，有润化，滋养的功效，故可益肺气虚，润肺阴，医治肺虚痰嗽咳嗽痰多之病；
4. 降低血糖：
淮山药带有黏液蛋白质，有降低血糖的功效，可用以治疗糖尿病，是糖尿病患者的饮食疗法上品；
5. 益寿延年：
淮山药带有很多的粘液蛋白质、维他命及营养元素，能合理阻拦血糖在血管壁的沉定，防止心力病症，获得益志安神助眠、益寿延年的作用；
6. 抗肝性脑病
近年来研究发现淮山药具备镇定功效，可来抗肝性脑病
鲜山药炒瘦肉
原材料
鲜山药250克，生猪肉250克，姜2片，葱末适当，盐适量，水淀粉适当，米酒适当，生抽酱油适当，花生油适当
作法
1.鲜山药削皮后切片，随后浸在盐水中。
2.生猪肉清洗后切成片，随后用适当盐、水淀粉、米酒、生抽酱油、花生油腌渍2钟头。
3.锅内放小量油，烧开后添加猪肉片，略微煸炒后装碟预留。
4.锅内放小量油，烧开后添加生姜片，进行爆香后添加鲜山药煸炒。
5.添加适量盐和冷水，盖上盖子焖2分鐘。
6.添加猪肉片炒匀，再洒上葱段就可以。