菠萝咕老肉算作历史时间较为久远的一种特色美食，这道菜式的做法也是许多的，每个做法所产生的口味也不一样的，因而大家就可以依据自身的爱好来挑选合适的做法，但很多人都没有办法做出去真实纯正的菠萝咕咾肉，这就是因为制做的全过程出現问题的，务必要先将菠萝蜜煸炒出去汁液以后再放进肉的，那样做出去的味儿更强。
主要材料：菠萝蜜、生猪肉
辅材：番茄沙司、米酒、鸡精、盐、胡椒粉、青红甜椒
1. 将肉切小小块，用盐、米酒、生抽酱油腌一会儿。
2. 沾到少量鸡蛋液，倒进小麦面粉和水淀粉中裹匀。
3. 入锅中，炸至表层金黄色，捞起来。
4. 热锅中，放进少量油，倒进青红椒炒出香味，倒进菠萝蜜煸炒至出汁。
5. 倒进番茄沙司和少量冷水，烧开后文火炒糖色。
6. 添加鸡精和白胡椒粉就可以。[4]
作法3
原材料：
主要材料：猪里脊、菠萝蜜
辅材：尖椒、黄椒、辣椒、笨鸡蛋、全麦面粉
调味品：米酒、食用盐、生抽酱油、白胡椒粉、番茄沙司、白砂糖、芡粉
1、里脊清洗，切片放碗中，加上料酒，盐，白胡椒粉，鸡蛋液，搅拌均匀后腌一会。
2、菠萝蜜，辣椒，黄椒，尖椒切割成与里脊尺寸非常的小块。
3、取一小碗，添加生抽酱油，醋，白砂糖，蕃茄酱，和小半碗水。
4、大概比例是3勺蕃茄酱，2勺醋，2勺糖，小勺生抽酱油，小半碗冷水，小勺芡粉调均匀成料汁。
5、将腌好的里脊捞起来放到普通面粉中，匀称地裹上一层小麦面粉。
6、再将里脊上的不必要面粉筛掉。
7、锅子中油烧开，水温5成热时将肉粒一个个添加，炸至金黄色后捞起来。
8、炒菜锅中立即将调好的料汁添加，煮滚后倒进菠萝蜜，尖椒，辣椒和黄椒。
9、煸炒两下，菠萝蜜的香味飞出时添加炸好的里脊。
10、炒至料汁浓稠，全部食物都匀称裹着一层料汁就可以起锅了。[5]
小提示1
1.菜的口味是甜酸的口味，料汁里有生抽酱油就沒有再放盐，假如口重可适当在起锅时放盐调料。
2.里脊早已炸好了，蔬菜水果添加料汁不必炒长时间，松脆的会更美味。
小提示2
除开做咕噜肉以外，菠萝蜜还能当做容器，制成菠萝饭；
到菠萝蜜的情况下，这一菜也可以用水果罐头菠萝蜜来做，口味略微甜一些，但不容易涩口，因而白砂糖的使用量要略微降低，或是白米醋多放一些。新鮮菠萝蜜在入菜或是立即服用以前，最好用盐水侵泡20分钟，以毁坏菠萝酶；
菜最终烩的全过程一定要快速，小肉起锅后应当维持松脆的口味，因此 调味酱一定要提早尝好味道才可以水淀粉勾芡放小肉，假如把原材料放入锅一样样加上调味品得话，小肉就非常容易蒸软；
采用胖瘦匀称的肉来做，小肉历经再炸以后，会丧失一定水份，假如用全猪瘦肉来做得话，非常容易便会咬不烂了。炸好的小肉出了烩成咕噜肉以外，还顺带强烈推荐一个好吃的家常菜，小酥肉。