很多人都喜欢吃鲫鱼，不仅是由于鲫鱼的肉质地细嫩，口感美味，也由于鲫鱼带有的营养丰富，有一定健康养生实际效果。鲫鱼也是有一丝腥味儿，因此作法是十分注重的，炖的方式能够 将鲫鱼的营养成分充分发挥到较大，作法也十分多种多样。那麼鲤鱼怎么炖美味又简单呢？
1.作法一
鲫鱼去鳞除去内脏器官，清洗后，用刀歪斜45度，在鱼的身上切两刀，深大概2公分，每刀中间间距5公分，在鱼身生背面撒上盐和米酒，用力抹开，腌渍10分钟。平菇泡软后切成片。毛笋清洗后，切割成片状预留。葱切条，生姜切成片。将葱段铺在菜盘里，放中鱼，在鱼身的创口内，放上一半儿切完平菇片、笋丝、生姜片，另一半填在鱼皮子里，浇上海鲜酱油，再切少量的葱段和姜片撒在鱼身的表层。炒锅里放水，放进鱼，盖上用火灾蒸到冒热流后，再次蒸8分鐘就可以。取下撒上尖椒丝就可以。
2.作法二
将鲫鱼去鳞、去鳃、去内脏器官（一般这种在买鱼时能够 让卖方委托解决），清洗后沥干水份，并且用卫生纸将鱼身完全擦拭。锅中不加点油，把黑豆放进锅中，用文火炒至豆壳开裂。随后再清洗，并控干水份预留。在不沾锅中倒进油，火灾加温至7成热时，放进鲫鱼煎至两面金黄色后捞起来。将煎过的鲫鱼放进火锅中，一次性添加沸水，随后添加黑豆，大枣，和削皮切成片的生姜片，火灾烧开后，盖上外盖，转文火煲1钟头。服用前，放进盐调料就可以。
3.作法三
将鲫鱼鱼身两边打刀花，炒菜锅添适当冷水，放进鲫鱼煮沸。去掉白沫子后，添加盐、米酒、鸡精、生抽，用小火烤开，捞起来鱼摆放在盘里，将姜蒜丝、朝天椒丝撒在鱼的身上，炒菜锅滴油烧至五成热，将锅中的油匀称浇在盘里的鱼的身上，撒上香莱段即成。