在制做涮羊肉的情况下，实际上是需要许多调料的，而且这种调料全是有严苛的净重控制，那样才可以确保高质量的产出率。涮羊肉中的香辛料是有很多种多样的，例如八角、砂仁、良姜这些，全是比较普遍的香辛料，每一家的烧腊店都是有自身的配料配方，因此 制做出去的味儿也会有所区别。
作法一
主要材料
北京鸭1只，红豆糖水，葱，黄豆酱，鸭饼。
作法
1、鸭去两手掌、鸭舌头把气体充进皮下组织。
2、取下内脏器官，用高粱杆支撑点于脊梁骨和胸口三岔骨中间。
3、随后从家鸭的伤口处刚开始注水，从肛门口处释放，反复清理几次，直至干净才行，这一步很重要。
4、在颈上把铁锥斜穿颈上，将鸭脱机。
5、用沸水浇烫皮，使皮肤光洁绷紧。
6、用红豆糖水淋鸭身。
7、将家鸭烘干。
8、在家鸭的肛门口处做阻塞。大约灌进八成满的沸水，把家鸭入挂炉，烤高于一切色成熟时公布就可以了。
9、将鸭切一片，服用时同葱根段、黄豆酱各少量，卷进鸭饼就可以。
作法二
原材料
生抽1碟，净鸭(2000g上下)1只，甜辣酱1碟，麦芽糖浆10g，葱段1碟，盐，米酒适当，荼叶饼或油酥烧饼多个。
作法
1.将准备好的家鸭清理干净，除掉内脏器官和鸭翅。
2.烧一锅沸水，伸出锅立即往鸭皮上淋，目地是让家鸭发胀丰腴，直至一整只家鸭的皮被胀开，但不必把鸭皮烫烂。
3.把盐、米酒、生抽和葱混在一起，刷在家鸭的身上，多刷几次，放进电冰箱中腌渍24钟头。
4.将家鸭在传动轴上串好，留意家鸭的重心点。
5.将电烤箱用200溫度加热5分鐘，用烧烤架摇杆将家鸭送进电烤箱内。
6.用200度的溫度烤5分鐘，随后用160度的溫度烤40分钟，将家鸭烤至全深褐色，公布的家鸭仿佛涂了亮漆一般，最终在家鸭刷上上麦芽糖浆再烤5分鐘就可以。
7.将事前摆放在桌子的荷叶饼，油酥烧饼和别的调味料和切一片的鹅肉一并上菜。