冷吃兔归属于在我国四川自贡的一种特色美食，还叫麻辣兔和麻辣兔丁，有关这道特色美食早已是有百年老的历史时间了，在自贡基本是家家户户都是制做这道特色美食。兔子肉肉质地细致，不仅美味可口还具备很高的营养成分，烹制好的冷吃兔香辣的口味令人唇齿留香，如今就而言说美味是自贡冷吃兔纯正作法。
作法一：
食物：
兔子肉
作法：
1.把主要材料准备好，把兔子肉切切丁，兔子肉搞好后都是缩水率，按自身需要切完尺寸。随后把各种各样辅材放置好。辣椒干一袋，裁成段。辣椒干提鲜也提色，多一些漂亮的另外也很香气，乳白色的辣椒籽最好是不必。
2.锅中烧辣，把葱姜、麻椒、八角、丁香花等香辛料倒进炒出香味，再把兔子肉倒进锅肉煸炒，兔子肉带有比较多的水分，多炒些時间，把水分炒干，湿区水平视本人爱好而定。兔子肉煸炒十分钟上下，把大豆油、老冰糖、食用盐放进，是以便前些把味儿炒入肉和骨骼中，食用盐此刻放少量，出锅时视状况再放，以防咸了。
3.大豆油不适合过多，关键起个提色作用，也有取个大豆油的香气，过多也就咸了。随后再放进辣酱或是郫县豆瓣酱，炒成自身要想的水平就可以出锅了，把茯苓、鸡精、食用醋、辣椒干倒进，煸炒十多分钟就可以了。
作法二：
食物：
兔子肉
作法：
1.所需要的调料：辣椒干、白砂糖、香辛料、麻椒、白芝麻、生抽、米酒等。将兔子肉清洗滚刀块，辣椒干切条，葱切条，生姜切片状；
2.锅中下油，随后将所需要的调料（如：辣椒干、麻椒、生姜、小葱及八角茴香橘子皮等）倒进锅中文火慢炒。炒成香气后开火灾倒进兔子肉，再次煸炒五分钟。五分钟后倒进米酒。炒至肉变为橙黄色时转文火，倒进生抽色调。
3.随后倒进白砂糖提味。加盐调料后，一直煸炒促使兔子肉进味，肉收拢。大约30时分鐘后，见兔子肉色调变深，肉质地缩紧无水份时，添加芝麻煸炒匀称，起锅，制冷以后即可服用。