大家平常吃的炒大肠，应用的是猪肠，猪肠能够 制成美味的食物，吃猪肠有很多益处，例如身患痔疮的人或是脱肛的人吃猪肠非常好，此外，小便较为平凡的人生还要多吃，需要提示的是，发烧感冒期内或是脾虚的人不能吃猪肠，下边详细介绍炒大肠的做法。
一、酸菜炒大肠
原材料
肠子1斤,泡菜(喜欢吃酸的可增加量)4两,朝天椒(颜色用)一条,葱两只,白米醋(烧菜用)小半碗,白米醋(清理肠子用)一碗,酒酿少量,姜片少量
作法
1、将肠子內外翻过去,用白米醋(一碗)抓洗干净,然后用开水川烫约3-5分鐘(不必很烂)
2、将肠子捞出后控干,切割成小段(约两半手指长)
3、朝天椒去籽切段儿,葱也切割成一段一段
4、大锅倒进约一茶匙沙拉油热锅,先添加姜片和葱根进行爆香,再添加泡菜拌炒然后添加肠子
5、锅边浇上生抽.白米醋,酒酿,煮约5-8分鐘
6、出锅前添加剩下的葱段和朝天椒翻拌就可以上菜。
二、青红椒炒大肠
原材料
猪肠，盐，青红椒，郫县豆瓣酱，食盐，生抽，米酒
作法
1、猪肠买回去用小水泡住，添加食盐，洗三四遍，还能够用食用油洗。
2、随后自来水烫熟，把肠子翻一遍，里边的油除掉，切片。
3、青红椒切一小块，把肠子水份煸干摆盘。
4、油烧开添加郫县豆瓣酱，放进煸干的肠子、青红椒、食盐、生抽、米酒，炒过就可以了。
三、蒜苗炒肠子
原材料
蒜黄200克，熟大肠头一只。
作法
1．蒜黄清洗切割成断预留，熟肠子切一片预留。
2．锅内放进适当的食用油开火灾。
3．锅热后放进肠子片快炒，随后添加蒜黄再次炒。
4．添加适量的米酒、盐将菜炒过，最添加适量的鸡精翻拌就可以。