牛肝菌是一种菌类植物，大部分类目是可以吃的，有的类目是有害的，一定要留意辨别。牛肝菌营养成分很丰富多彩，并且身型非常大，许多 人都钟爱吃的，普遍的牛肝菌有白牛链球菌、黄牛肝菌、黑牛肝菌这些，全是天然的的，是难能可贵的一道野货。那麼炒牛肝菌的作法有哪些呢，下边让我们讨论一下。
白牛肝菌美味可口，营养丰富。该菌菌体很大，肉肥大，柄粗大，食味美味可口，营养丰富，是一种全球性知名食用菌菌种。西欧各国也是有普遍服用白牛肝菌的习惯性，除新鮮的作菜外，绝大多数切成片干躁，生产加工成各种各样真空小包装，用于配置汤底或制成生抽浸膏，也是有做成盐腌品服用。
牛肝菌数最多的情况下，应该是阴历的五六月，降水数最多的时节，山上的小野生菌们就好像走着出去雨淋一样，一个个的撑着小伞轻快地出現了。
血压先把牛肝菌用温开水打开清洗预留，五花肉切成片，蒜黄切3厘
米长。
血液炒菜锅容易上火，菜油1Kg，等水温烧到6成时把牛肝菌茵放进锅
中拉油，水份收湿后捞起来预留。
补充炒菜锅再度容易上火，下动物油、猪板油、五花肉、干椒、大蒜炒出香味
后把牛肝菌和蒜黄放进锅中一起用文火爆锅十多分钟，最终添加调
料和酱油就可以起锅上菜。
爆炒牛肝菌
此菜由牛肝菌与温中散寒、健脾开胃助消化的朝天椒和补阴湿燥的生猪肉等构成。具备温中散寒、滋阴润燥的作用。可做为腰腿疼痛、筋脉不舒、肾阴虚干咳嗽等症状病人营养健康菜式服用。
制做原材料
1. 主要材料：牛肝菌600 克，腌白菜50 克，青辣椒50 克，生猪肉100 克，蛋清1 只。
2. 调味品：食盐、鸡精、生抽、大蒜瓣、豇豆水粉、猪板油。
做法
1. 牛肝菌削掉土壤清理干净，切割成片状。辣椒切为手指甲片。生猪肉清洗切为片状。大蒜瓣切成片。腌白菜挤去水剁为末。
2. 小肉放进碗内添加蛋清，放进豇豆水粉，搅拌均匀退浆。
3. 炒菜锅烧开引入猪板油，待油烧至三成热时，放进小肉滑熟，捞出在漏勺内沥油。油再次烧到六成热时，将牛肝菌放进滑至八完善捞在漏勺内沥油。
4. 炒菜锅内留有猪板油烧开，放进大蒜瓣、青辣椒、食盐煸熟，再放进牛肝菌、小肉、腌白菜末、生抽爆锅进味，用豇豆水粉水淀粉勾芡，浇上猪板油炒拌，放进鸡精推匀就可以起锅。