制做牛杂面，一般 需要应用牛腱，牛腱是营养成分比较丰富的食物，例如牛腱不但带有丰富多彩的蛋白，而且这种蛋白的品质都十分高，此外，还带有基本上全部的氨基酸种类，而且这种碳水化合物非常容易被身体消化吸收，因此牛杂面不但美味，营养成分极高，下边学习培训作法。
一、鲜菇炖牛杂面
原材料
牛杂汤一些,新鲜香菇两朵,盐少量,芝麻油少量,老母鸡汤块少量,秋葵二根,关庙面随便
作法
1、将清洗的鲜菇与牛杂汤文火烧煮一个小时
2、川烫秋葵并将关庙面煮好后捞出过冰沸水制冷捞出控干
3、将关庙面体滴少量黑麻油翻拌预留
4、最终将烧煮好的鲜菇牛杂汤浇上并摆着秋葵
二、制做牛杂汤
牛腱：8块一斤，买来5块的。
萝卜：1块一斤，买来1块5的。
小香葱：没问价，抓了5毛的。
八角、良姜、八角茴香：2块一两，各抓了点，花了1块。
姜、蒜：家里有。
三、生产加工
牛腱：切切丁、块、或条形，规格按本人嘴的1/3－1/4为宜。切后放进盘里用凉水清洗2遍，再放侵泡。
萝卜：清洗干净、切割成小块，尺寸跟上面一样也可略大。留意不必削萝卜皮。
八角、良姜、八角茴香：冲一下，放进小盘子。
葱、姜、蒜：去皮、清洗放进小盘子。留意姜也不必去皮。小香葱弄成结，可防止炖的情况下散掉。
四、煮面条
揉面时，打同意穗，搓成面糊，加水扎软，饧三十分钟后，加食用碱揉匀，随后渐渐地揉发展条，并拢旋成桃酥形，这般反复数次做到大小匀称时，放到砧板上放干小麦面粉滚匀，除掉两边，两手各执一端，左右颤动，用劲抻拉，打开，闭拢，再打开，再闭拢。一般拉成六十四根为宜。
入锅时，一一手执两边，一手钓正中间，掀去首尾，落入水中煮开捞起来，浇上调味品即成。