夏季的饭桌上怎能少得了一道清新爽口的凉拌小菜呢！凉菜是夏天里最普遍的家常菜肴，各种各样食物基本都合适以拌凉菜的烹饪方式给大家不一样的味蕾享有。尤其是这些能清热解毒去火的食物也是受人热烈欢迎，例如凉拌青笋，又脆又嫩，还带著怡人的独特香鲜，用于下饭菜最好不过了！
窝笋也叫青笋，性凉，味甘有点苦，清热解毒有利排尿，活血化瘀催乳。叶茎中带有窝笋素，味道微苦，高溫旱灾苦涩味浓，能提高胃酸，刺激性消化吸收，提高胃口，并具备止痛和摧眠的功效。
凉拌青笋的用材
主要材料：青笋一根
辅材：黄豆芽1把，红萝卜1个
调味品：食用油2炒勺，食用盐适当，鸡精适当，麻椒1小把，白醋1炒勺，芝麻油适当
拌凉菜青笋的做法
1.窝笋去叶片，削掉表皮，清理干净控干水份，切成细丝；红萝卜削皮清洗，切成细丝；豆芽菜清洗
2.锅中烧开水，添加一勺盐和少量油，放入胡萝卜丝和豆芽菜，焯煮一分钟，捞起来渗入凉白开水中，凉透后捞起来控干水份
3.锅中倒进两炒勺油，加温至五成热，倒进一把花椒粒，文火炸香，至麻椒色调发暗时关火，过虑掉花椒粒不必，留麻椒油
4.将青笋片，胡萝卜丝和豆芽菜放进一个海碗中，先加入适当芝麻油和两勺子麻椒油翻拌，然后加入白醋，盐，鸡精，翻拌就可以
做菜方法
1、蔬菜水果焯煮后浸凉，能够维持颜色的艳丽和口味的脆度。
2、麻椒油，能够一次多炸一些，没有用完的装进密封性瓶，调凉菜的情况下添加一点能够丰富多彩口味。
3、最后一步，先添加油将菜翻拌，能够非常好地降低先放盐造成 的蔬菜出水量。