脆香大黄鱼干，在做的情况下需要提前准备的是一些普遍的调料，例如葱蒜，也有麻椒这些，在做的情况下需要把大黄鱼腌渍一下，那样吃的情况下不容易太干燥，并且也不会有腥臭味，解决干净之后入锅就可以。
原材料
小黄鱼500克 小香葱2棵 姜片1一小块 麻椒适当 小麦面粉250克 植物油500克 （实耗60克） 米酒1/2一茶匙 香辣少量 辣椒面少量 食盐3小勺 鸡精1.5克
作法
1.将小黄鱼除去内脏器官和鳃，清洗；葱根清洗切条，葱叶切条；姜清洗，一部分切成片，一部分切末；
2.在盛小黄鱼的海碗中放进盐、鸡精、米酒、葱段、生姜片和麻椒，腌渍两小时；
3.拣去麻椒、葱段、生姜片，在盆里撒进干小麦面粉，将鱼身裹匀；
4.往锅内下油，烧开，调低火，逐一放入小黄鱼，炸至橙黄色就可以捞起来；
5.调火灾，将油烧开，把鱼再度倒进，再炸一遍，使表皮焦脆就可以捞起来；
6.将小黄鱼摆盘，撒上葱丝、生姜沫、香辣
留意
颜色金黄色，外酥里嫩。给小黄鱼裹小麦面粉时一定要卡紧，防止煎炸时小麦面粉掉下来。