毛血旺给人的觉得便是十分的辣，尽管辣，可是吃起來十分可口，四川人十分爱吃辣椒，因此麻辣水煮鱼也是许多很外出必点餐。麻辣水煮鱼片的作法实际上是较为生活中的，吃起來十分的刺激。
1、沿正中间鱼骨头将鱼类片成两块，去除腹部的大刺，随后沿着鱼类的纹理片，鱼类尾端方位在左，左手持械，斜刀片鱼片，鱼肉中放进一个鸡蛋清，加小量的盐、1汤勺米酒、2汤勺木薯淀粉抓匀后腌渍10-20分钟
2、将刚刚剃下的鱼骨头切割成段，剁椒鱼头剁碎两截，随后将姜、蒜切成片，取2汤勺郫县豆瓣酱剁碎一些，再将朝天椒裁成小段，假如爱吃非常辣的，能够 选着一些小的朝天椒
3、将绿豆芽放进开水过一下，随后铺在装毛血旺的器皿底端，锅烧热，倒进200ml食用油，冷油放2汤勺花椒文火炸约2分鐘，出香气。（讨厌豆芽菜，能够 换为大白菜，油麦菜）
4、文火慢炒辣椒约3分鐘，待朝天椒掉色，变脆后，盛出一半的油和花椒、朝天椒备用，将大蒜、生姜片和郫县豆瓣酱倒进锅中，开火灾炒成香气就可以。
5、将事前准好的剁椒鱼头、鱼身、鱼骨头炒匀加温水，水流量以能没过鱼为好，水烧开后，将鱼类一片一片放进锅中，并且用木筷轻轻地搅散，煮到鱼肉掉色至熟，约1至2分鐘就可以。
6、最终将煮好的鱼倒进铺好豆芽菜的碗中，事前盛出的一半油和朝天椒花椒稍加温一下，倒在鱼肉上，撒少量香莱装饰设计就可以