油饼是一种油炸食物，很多人把油饼当成早餐吃，小油饼个头比较小，做法比较简单，做油饼可以用酵母粉，也可以用面粉。炸油饼需要注意火候问题。炸油饼加葱味道会更香，适合家常。
1.先和面，将葱切成葱花，将面擀成面饼，在面饼上洒上适量的油和葱花。两边朝中间卷入，两头朝中间卷入，将一头放在另一头上面，擀成饼状，锅里油加热放入饼，两面都煎黄，出锅。
2.面粉加适量水搅拌，揉成面团，放置15分钟左右，擀的薄一点，均匀的抹上豆油，卷上，切成一段一段的，再卷成花。擀薄一点，文火，放少量油，入锅，翻转出锅。
3.将80℃左右的热水倒入面粉中，用筷子搅拌成雪花状，倒入凉白开和成面团，静置30分钟，这个时侯可以将小葱洗净、切碎后沥干水分。将醒好的面团揉匀，分成大小均等的面团，取一份面团，擀成薄饼状，抹上一层葱油，撒少许盐，再铺一层葱花，卷成长条卷状，将两端口封好，转一下，压成小圆饼状，松弛5分钟后再擀开，平底锅加少许色拉油，用小火煎至两面金黄即可。
4.用35度温水将发酵粉泡开，然后倒入300克面粉揉匀，经一小时发酵，备用。将面粉200克放入碗中。将水烧开，倒入放有面粉的碗中，用筷子迅速搅拌。将发好的面团和烫面揉到一起，加入少量盐，揉匀。用手揪成大小均匀的面剂子。将面剂子揉匀、压扁，擀成小圆饼，中间用手指按个小孔。锅坐油，6成热时，放入油饼炸制。一面炸至微黄翻身炸另一面，如此反复两三次，油饼炸成金黄色即可。