活性乳酸菌发酵剂实际上便是酸奶发酵剂，主要是制作出酸奶应用的特殊的微生物培养原材料。平常喝的酸牛奶商品的味儿便是由活性乳酸菌发酵剂造成的，而活性乳酸菌发酵剂的品质也立即决策了酸牛奶的优劣，假如对微生物反映较为掌握，不难理解活性乳酸菌发酵剂制作出酸奶的全过程。
酸奶发酵剂是制作出酸奶常用的特殊的微生物培养原材料。发酵剂在酸牛奶生产全过程中的功效十分关键，发酵剂是酸牛奶商品产酸和产香的基本和关键原因。酸牛奶品质的优劣关键在于酸奶发酵剂的质量种类及魅力。
做法
液體酸奶发酵剂因为其质量不稳定且会受环境污染，早已慢慢被大中型酸牛奶生产厂家所取代，仅有一些大中小型酸牛奶加工厂仍在协同一些高校或研究室开展生产；深冷藏酸奶发酵剂以其深冷藏链的花费较为高，应用的丰富性受限制；而直投式酸奶发酵剂在其价钱慢慢为中国生产厂家所接纳后，早已刚开始在一些大中型酸牛奶生产厂家营销推广应用。
在之前的酸牛奶生产全过程中，酸奶发酵剂的菌苗要在酸牛奶生产生产厂家独立设一菌苗生产车间，以进行“纯菌中央活性中央扩张繁育中央母发酵剂中央正中间发酵剂中央工作中发酵剂”这一加工工艺全过程，该全过程工艺流程多、技术标准严苛，一般生产厂家因为生产标准有限，经常会出现品质问题。因此 ，在乳业资本主义国家，酸牛奶生产生产厂家不自做发酵剂，由专业生产发酵剂的公司出示酸奶发酵剂，来考虑发醇乳制品厂家的规定。荷兰的汉森管理中心试验室1988年末生产出超萃取的直投式酸奶发酵剂。
直投式酸奶发酵剂(Directed Vat Set, DVS)就是指一系列高宽比萃取和规范化的低温干燥发酵剂菌苗，可立即添加到调质处理的原材料乳中开展发醇，而不用对其开展活性、扩培等其他预备处理工作中。直投式酸奶发酵剂的活菌数一般为1010 - 1012 CFU/g。因为直投式酸奶发酵剂的魅力强、种类多，酸牛奶生产厂家能够依据需要随意挑选，进而丰富多彩了酸牛奶商品的种类，另外省掉了菌苗生产车间，降低了工作员、项目投资和室内空间，简单化了生产加工工艺。直投式酸奶发酵剂不需扩张塑造，可立即应用，方便管理。直投式酸奶发酵剂的生产和运用能够使发酵剂生产系统化、社会性、规范性、统一化，进而使酸牛奶生产规范化，提升酸牛奶品质，确保了顾客的权益和身心健康。