平常我们在做牛羊肉的情况下，最重要的是要把握牛羊肉口味，由于牛羊肉自身是较为难咬的，平常假如做的不能是难以嚼烂的，并且不太合适老人和少年儿童服用，牛羊肉关键所在腌渍，假如睡的時间过长或者过短，腌渍的调料用的不对，次序不对，都是让牛羊肉的口味衰老，越来越有点硬影响一切正常的胃口。
具体做法以下：
1）将牛羊肉切成片，随后将嫩牛肉上放刀斩一斩（但不必砍断）；
2）将嫩牛肉放进器皿中，随后加香油、糖、白胡椒粉、肉豆蔻粉、他拉根百里香、嫩肉粉将其扳匀，随后再加鸡蛋清、水淀粉将牛羊肉持续搅拌，此刻要添加水，让牛羊肉充足消化吸收水份，水需分批添加，每一次加得量不适合过多，带牛羊肉把该次的水吸完后再放水，直到牛羊肉吸进去水时在添加盐。随后再加适当的水，充足搅拌。放进冷冻中就可以。
实际事宜：
1）嫩牛肉不必切的皇太后；
2）调味品要先后加，切勿先放盐；
3）水需分批添加，且要充足很大；
4）最好是现腌现用，腌好后不必置放時间太长。
牛肉片花甲粉
原材料
牛羊肉100克.红薯粉丝100克.青菜2棵.熟花生仁.洋白菜粒适当.
调味品---郫县豆瓣酱.剁辣椒.姜.蒜粒.葱根.生抽酱油.米醋.糖.味精.花椒面.辣椒油
作法
1.牛羊肉切片状用生抽酱油．糖.鸡蛋液.水淀粉.米酒.味精.水.油.苏打.调均匀淹制留宿（水需多放些调均匀后看到牛羊肉基本上泡在水里的情况）。
2.淹制后的牛羊肉越来越很粘稠看不到水了，水被牛羊肉消化吸收因此 作出的牛羊肉十分软嫩。
3.炒菜锅加点油五成热下葱姜粒葱爆香，放郫县豆瓣酱剁辣椒炒出香味，倒进沸水.皈依抽糖火灾烧开再将牛羊肉放进，用筷子划散火灾煮5分鐘，再将用冷小水泡软的红薯粉丝放进煮至发光，再放青菜煮至断生。
4.加入花椒面.味精.米醋.少量盐出锅装进海碗再淋辣椒油撒高比例粒花生仁就可以。
青柠檬牛肉片
介绍 是一道色、香、味出众的开胃小菜式。牛羊肉中有清爽的青柠檬香，不仅美味，并且青柠檬的维他命能使皮肤维持鲜丽，光泽度细致。
原材料
主要材料：牛上脑肉150g，青柠檬1个，丝瓜100g，圆葱25g，红萝卜50g，番茄50g，
辅材：盐，芝麻油适当
作法
1.牛上脑肉切片状，放入开水烫熟，快速放进凉水中侵泡2分鐘，捞出控干水分预留。青柠檬一个半打汁，一个半切一小块预留。
2.丝瓜、圆葱、红萝卜切细条，番茄切一小块预留。
3.将熟牛肉片与各种蔬菜丝、青柠檬块、番茄块混和，添加柠檬水、盐、蘑菇精、芝麻油搅拌均匀就可以。
提醒：圆葱丝、黄瓜丝、红萝卜也能用冰小水泡过，口味较脆。