手撕烤鸭完全没有鸭肉的膻味，经过腌料的充足泡制再加以卤、炸，只余下鸭肉的浓香。这是一道大菜，用上了多种烹饪手法，在调味上也是非常注重的，最后做出来的烤鸭又香又酥，之前的多少辛苦都是值得的。
食材
主料：鸭子3500g、干辣椒150g
辅料：油适量、盐适量、卤料适量、姜适量、蒜适量
步骤
1.鸭子两只，杀洗干净。
2.用料酒 、盐、酱油、鸡精、姜、蒜腌制。
3.腌10小时以上，让其入味。
4.在市场上自己配的卤料，有八角、桂皮、百果、香果、小茴香、沙姜等，一共买了18元钱的卤料。
5.大锅注水烧开。
6.加入所有的卤料。
7.放入鸭子
8.姜拍碎放入一大块，再加上葱结，在锅里卤上2小时以上。
9.卤好的鸭子取出放凉，这时鸭子容易碎了，要注意。再用酒酿抹匀鸭子全身，这样炸出的鸭子会焦黄。
10.锅内注入3斤左右的油，烧到八成热时，放入鸭子炸
11.炸到表皮焦黄即可，喜欢香一点脆一点的可以多炸一下，只要不焦了就可以。
12.炸好的鸭子放凉后用手撕开，撕成小块肉，再回锅用油炒一下盛出。
13.干辣椒切碎后入锅炒香，再加入大蒜和姜一起炒香。
14.再加入鸭子翻炒均匀，关火，焖上5分钟，让味道充分融和。
15.起锅装盘，放上香菜点缀即可。
小贴士
鸭子可以提前一天腌好再放入冰箱里，这样更入味。
卤的时候一定要把鸭子卤烂。
炸时不要炸焦掉了。