以鸡肉为主要食材可以做成非常丰富的美食，今天介绍的美食就和鸡肉有关，名字叫酸菜焖鸡，这是一道很不错的家常菜，平时可以自己在家里做来吃，下面介绍详细做法：
一、酸菜焖鸡的做法
1、以上图片为多年的腌咸桔，很香，如果没有可用腌咸柠檬代替。开始备煮适量热水。
2、鸡一只处理干净斩件。姜切丝，辣椒不去籽随意切，咸桔去籽切丝，八角掰碎，葱切段。
3、酸菜洗净切丝或切片。选择有带叶子的酸菜会更能吸收汤的精华。
4、炒锅开大火下油烧热，放入鸡肉煎至鸡皮稍稍金黄，除葱段外放入姜丝、八角、辣椒、咸桔丝炒香。
5、再加入酸菜炒均后再稍炒片刻，让酸菜出味。
6、加入比炒锅材料相等或稍微高的开水，盖上盖子烧至鸡肉熟透能用筷子轻易戳穿。在煮的过程中翻几次让酸菜和鸡肉相互入味。
7、加入适量糖和鸡精(可不下)，最后放入葱段炒均，关火，盛起享用。
小贴士
1.煤气灶火力稍微较弱，是从开始至结束一直都是用大火，亲们请跟据自己火炉火力的大小调整，千万不要烧焦哦！
2.因为酸菜和腌咸桔都是咸的，所以一开始不要着急下盐，最后快煮好尝试一下味道再决定放不放盐，已经很够味所以没有下盐。
3.酸菜不要挑选过咸的老酸菜。
二、酸菜炒鸡的做法步骤
1.鸡腿洗净后斩成块，酸菜切块，葱切断，姜蒜分别切较大的块。
2.买来的酸菜一般都挺咸，切好后放在清水内浸泡10-20分钟左右，再用清水冲干净，把水分挤掉。
3.热锅，锅中倒入少许油，爆香葱姜蒜，
4.下入鸡腿块大火爆炒，
5.加入盐、酱油、料酒、辣椒粉，炒至鸡块表面变成金黄色。
6.倒入酸菜继续大火炒，等酸菜稍微炒干变白后起锅。
三、酸菜烧鸡的做法
1、鸡腿洗净切块。
2、泡酸菜用清水冲几遍，切成3cm的小段，香葱洗净切碎，豆瓣酱切碎。
3、中火烧热锅中的油，待烧至五成热时，放入姜片爆香，放入鸡块，煸炒至鸡肉变色。
4、将绍酒倒入锅中，放入切碎的豆瓣酱翻炒均匀，再放入泡酸菜翻炒均匀。
5、倒入适量清水没过鸡块，大火烧沸后转中火炖20分钟。
6、调入白胡椒粉和鸡精，翻炒均匀，出锅撒上香葱碎即可。