大葱是一种营养极其丰富的葱，大葱的味道比较刺激，所以用大葱做菜的时候一定要注意综合。豆腐是以黄豆为主的食物，热量低，和大葱搭配味道更佳，豆腐大葱的做法很简单，也很多。
1.将大块的豆腐切成小方块，锅中放油，五成热时放入豆腐块，小火煎制，要不断晃动，以免豆腐黏锅。大葱切斜段。红辣椒切段去籽，锅中留油，煸花椒，发黑后取出花椒粒。放入红辣椒煸炒，出香味后放入大葱煸炒，加入耗油，大葱略软厚放入豆腐块，倒入浓汤略炖，汤汁浓稠后出锅，撒上枸杞。
2.豆腐切成片。大葱白切成大片。锅中放油，加入豆腐片煎至金黄捞出沥油。锅中留底油，下入泡椒煸炒出红油。下入豆腐煸炒均匀。加入酱油 糖翻炒均匀，倒入适量的水，烧开转小火焖至3分钟，加入大葱翻炒均匀后加入盐和鸡精调味即可。
3.豆腐切成小方块。把豆腐块放入沸水焯一下去除豆腥味。姜、蒜切碎，葱切段备用。炒锅上火，倒入食用油烧热，煸香姜蒜末。放入面酱和剁椒煸香。放入豆腐炒炒。调入生抽、老抽、鸡精翻炒均匀，放入大葱翻炒两下即可出锅。
4.热锅凉油，放些蒜末，而后葱段。炒几下，放豆腐块， 豆腐倒入后先不要动，等定型后再翻动，炒成豆腐表面紧绷，略微金黄色。放些适量酱油，炒几下，加些许水，炖两分钟，收汤即可出锅。