在里脊肉的众多吃法中，凉拌吃法可以说是最简单的了，尤其是在夏天的时候人们很喜欢吃凉拌，那就来学学做这道菜吧！首先准备好相应的材料，然后按照下面步骤操作就可以了。
一、凉拌佛手里脊
主料：佛手瓜250克
辅料：猪肉(瘦)150克，鸡蛋清30克
调料：芥末油15克，盐4克，味精2克，淀粉(玉米)10克
凉拌佛手里脊的特色：
味道香辣，鲜嫩爽口。
制作：
1.将佛手瓜去蒂，瓤洗净，切成细丝；
2.猪瘦肉切成细丝，用凉水浸泡10分钟洗净，放入碗内；
3.加入鸡蛋清、水淀粉拌匀上浆；
4.将锅置火上，加水烧沸后下入佛手瓜丝稍烫；
5.捞出趁热加入精盐、味精，拌匀装入盘内；
6.将瘦肉丝分散下入沸水锅内烫熟；
7.捞出放在盘内的佛手瓜丝上，趁热淋上芥末油即成。
二、凉拌里脊肉/更多做法
1.里脊肉洗净放入电压力锅，加适量花椒、盐、八角、酱油、生抽、冰糖、姜片煮熟。
2.煮熟的肉捞出放凉，黄瓜洗净备用。
3.将肉顺着纹理撕成条，黄瓜对半切开，再切片。
4.将黄花摆入盘中。
5.准备适量辣椒油，再放适量白芝麻。
6.油烧热倒在辣椒面上，加适量盐、生抽、陈醋、蒜末搅匀。
7.将辣椒油均匀的浇在菜上即可。
三、糖醋里脊/更多做法
1.里脊切小指粗般长条加入盐，料酒少许白糖腌制片刻。
2.取一个小碗加入番茄酱、酱油、醋、白糖、鸡精，清水拌均匀备用。
3.腌制过的里脊肉加入一个鸡蛋再次拌均匀。
4.然后把肉条放入干淀粉中均匀裹满淀粉。
5.油锅烧至7成热放入肉条炸制。
6.肉条发白捞出。
7.然后再次复炸一遍，
8.肉条金黄捞出沥油备用。
9.炒锅倒少许油爆香葱、姜、蒜。
10.然后倒入调好的料子。
11.炒至出香淋入水淀粉勾薄芡。
12.倒入肉条快速翻炒。
13.肉条均匀沾裹汤汁关火。