咸鸭蛋是较为普遍的,很多人都喜欢吃咸鸭蛋,尤其是咸鸭蛋中的油,黄黄的,吃起來很香,可是有的咸鸭蛋油许多 ,一些咸鸭蛋却没油,咸鸭蛋并不是煮熟了立即吃或是是炒着吃,咸鸭蛋色香味俱全全,口味与众不同,一般人针对咸鸭蛋的作法并并不是非常掌握,那盐蛋怎么做好吃油多?下边详细介绍咸鸭蛋如何作出油多。
制作方式 :将新鮮的鸭蛋清洗,晾晒(不可以放到阳光底下晾干),放进坛罐里。
随后在锅中,按每五十只鸭蛋用四KG水的占比,把适当的姜片、八角、麻椒放进水里煮。待煮成香气后,加生盐一公斤、少量白砂糖及纯粮酒五十克。
此卤汁彻底制冷后,倒进摆入鲜鸭蛋的坛内,以未过蛋面为宜。将坛盖上,密封性,储放二十天上下就可以启封服用。
小贴士:放纯粮酒是咸蛋空出油的重要,干万不能忘掉。由于纯粮酒能够加快蛋内的蛋白凝结,使鸡蛋黄内的油被挤压。
1、饱和食盐水腌渍法
水和盐的使用量按鸭蛋的是多少而定。腌渍时先将食用盐溶解煮沸的水里,做到饱和(浓度值约为20%)。待食盐水制冷后倒进坛中,并将清洗晾晒的鸭蛋,逐一放入食盐水中,密封性坛口,置阴凉处,25天上下就可以开坛取蛋烹煮。此方法腌渍的咸鸭蛋,鸡蛋黄冒油多,味儿非常香。
2、面浆腌渍法
取小麦面粉适当,用开水调成粘稠,添加少量五香粉和纯粮酒并翻拌。再把清洗晾晒的鸭蛋逐一粘裹面浆,随后滚上一层食用盐,放进坛中,密封性坛口。食用盐与面浆融合在一起,让盐份渗透到蛋内,25天之后就可以取下烹煮。
3、纯粮酒浸制作方法
按每5KG鸭蛋和60度纯粮酒1KG、食盐0.5KG材料准备。浸腌时先将晾晒的鸭蛋放到纯粮酒中逐一浸蘸一下,再滚上食盐,放进器皿内,密封性置放在干躁、荫凉、阴凉处,约30天就可以取下烹煮。
4、甜味咸蛋的腌渍
备辣椒酱食盐各一碗,清洗的新鮮鸭蛋数个,腌渍时将瓷罐用冷水清洗,并且用热水烫刷后擦拭,把鸭蛋逐一在辣椒酱中匀称蘸一下,再在食盐中滚一遍,随后轻放入瓷罐里,顶顶层撒食盐少量,盖上并且用包装纸严苛密封性,置放在荫凉阴凉处,30-40天之后就可以开罐烹煮。
取稠辣椒酱、纯粮酒,按8:2的占比调拌匀称,把清洗晾晒的鸭蛋逐一放进匀称滚蘸后,再在食盐中滚一遍,随后放进瓷罐内,严实密封,腌渍70-90天即成。这类腌鸭蛋呈辣鲜红色,香醇四溢,咸中中辣,味美怡人。
6、五香咸鸭蛋的腌渍
取麻椒、八角茴香、小茴香、姜片、食盐,用相等水烧开20分钟,倒进一瓷坛内,将清洗的鸭蛋泡入,封严坛口,40天之后就可以烹煮。这类鸭蛋香气浓厚,微咸爽口。
7、河沙腌蛋法
备河沙500克、食盐100克、单方精油50克、水适当。腌渍时先将河沙倒进盆里,添加食盐、单方精油和水,拌和成粘稠,再将清洗晾晒的鲜鸭蛋逐一放进泥污,待鸭蛋匀称沾到细沙后取下,放进食品袋或别的器皿内,3星期过后就可以取下洗去细沙烹煮。如果没有河沙,能用其他细沙替代,假如沙的黏性不太好,可加小量黏土。