土豆炸酱面是众多炸酱面中较为特别的一种，选用土豆作为原料，让整个炸酱面口感更佳绵软，同时土豆可以缩小脂肪细胞，改善心血管疾病，所以土豆炸酱面是胃病、糖尿病和心脏病患者的理想食物。土豆炸酱面的家常做法简单易学，无需太多烹饪经验也可以掌握。
一、土豆炸酱面的用料
土豆1个、肉丁200g、鸡蛋手擀面3份、豆瓣酱3汤匙、老抽1汤匙、油3汤匙、葱姜几片、八角1个，菜码（比如黄瓜，豆芽，胡萝卜随意）。
二、土豆炸酱面的家常做法
1.五花肉、土豆切小丁备用
2.锅中倒入油五成热时下土豆丁煸炒后盛出
3.锅中重新倒入油五成热下葱、姜、八角爆香
4.放入肉丁煸炒至变色、加料酒去腥
5.倒入两勺甜面酱、两勺豆瓣酱炒香、加生抽提味
6.加入炒好的土豆丁，放入适量水炖至汤汁减少，加糖翻炒后盛出
7.水开后放入面条煮熟后，盛出沥水
8.把酱直接浇在煮好的面条上，码上青菜丝们（黄瓜、水萝卜）就可以了（不能生吃的青菜要提前水焯，还可加入少量醋提味）
三、土豆炸酱面的烹饪技巧
1、肉最好选用选用肥瘦各占一半的猪肉，味道更好吃。
2、土豆提前煸炒入酱味道更香。
3、不同牌子的酱料，咸度有所差别。因此，要酌量调味，不用再放盐。
四、土豆炸酱面的营养价值
1、土豆是胃病、心脏病患者的良药和优质保健品；淀粉在人体内吸收速度慢、是糖尿病患者的理想食疗的主食与蔬菜；含大量的优质纤维素、有预防便秘和防治癌症等作用；含钾量极高、每周吃5-6个土豆，可使患脑中风的几率下降40%左右。用新鲜土豆片反复涂擦脱发的部位，对促进头发的再生有显着的疗效。
2、肌肉无力及食欲不振者、长期服用利尿剂或轻泻剂者多吃土豆能够补充体内缺乏的钾；土豆含有丰富的维C具有抵御坏血病的功效；土豆含有的镁、铁元素能帮助你摆脱→恶心、手足冰冷等症状；土豆高含量的蛋白质、B族维生素可以增强体质，同时还具有提高记忆力、让思维清晰等作用；面色苍白、食欲不振者最适应吃土豆。