蒜，只要保存得当，一年四季是都可以食用的。同时，蒜的吃法有很多，蒜泥、蒜黄、蒜台、蒜苗都可以食用。春季是吃蒜苗的季节，但是有人却因为它的气味而放弃，但你可能错过了这些营养?
青蒜苗的功效与营养价值
含有大量的蒜素
这也是为什么很多人不敢吃蒜的一个原因，因为蒜素即使刷牙也会不容易去除。而蒜素有很好的抗菌、抑菌能力，春季食用可以防流感和驱寒预防感冒。
对血管有保护作用
青蒜中的蒜素、维生素C、维生素B族等，对血管还有保护作用，可以预防血栓形成、保护肝脏以及保护血管。
有开胃助消化作用
青蒜中的含硫化合物可以刺激肠胃蠕动，助消化，又可以开胃和提升食欲。在中医里也介绍其可以醒脾气、消谷食。
补充维生素与膳食纤维
大家都知道春季身体容易缺乏维生素B族以及膳食纤维，青蒜中含丰富的维生素B族、膳食纤维，可以作为春季的营养蔬菜。
春季，在不愿意吃辛辣蒜头的情况下，食用青蒜也是不错的选择。
蒜苗的吃法
1.蒜苗炒莴笋
莴笋对心脏、血管、高血压与神经系统均有一定的调理作用，经常食用有助于血管的扩张，改善心肌收缩力，以及起到利尿的作用。
2.蒜苗炒蛋
不仅开胃可口，同时其中水溶性维生素、脂溶性维生素、蛋白质、矿物质丰富，属于一道营养全面的食物。
3.蒜苗炒猪肝
春养肝，当然离不了猪肝这道菜。猪肝和蒜苗一同食用，一方面可以去除猪肝的腥味，另一方面，可以补充铁元素、维生素A。适合春季养肝人群。
4.蒜苗炒豆制品
对于三高人群来说，吃肉真的有很多禁忌。此时不妨食用一些豆制品，如蒜苗炒豆腐、蒜苗炒豆干等，不仅可以补充蛋白质、维生素，同时豆制品和蒜苗都对血管有保护作用。
哪些人不适宜吃蒜苗?
蒜苗虽好，但是身体发热上火、眼睛炽热、皮肤长痘、便秘以及胃溃疡期间都不适宜食用。
蒜苗这些吃法是错误的
1.清洗不彻底
蒜苗属于本草植物，比较矮小，很容易受到土壤中细菌、寄生虫污染，同时叶子中间还会夹杂泥土。所以清洗一定要彻底。
2.加热时间过长
蒜苗，熟吃更健康可口，但是加热时间过长会导致其中维生素大量流失，导致口感过老，还会没有营养。