一定有很多人不了解龙趸鱼是啥，事实上，这就是大伙儿熟识的巨石斑鱼，许多地区的人喜爱称作猪羔斑，这类鱼的块头较为大，一般都日常生活在海底，由于的身上遍及着许多黑斑，因此称之为石斑鱼，这类鱼的营养使用价值是十分高的，下边教大伙儿把龙趸鱼制成特色美食来吃的方式。
龙趸鱼的做法大全全集：
黄瓜兰豆炒龙趸肉
原材料
龙趸肉200克，黄瓜200克，兰豆100克，尖椒件20克，牛羊肉汁（罐装）少量，盐、糖、水淀粉、生姜水、老母鸡汤、酒酿、食用油各适当
作法
1、龙趸肉清洗切成片，以盐、水淀粉、食用油翻拌预留；
2、黄瓜清洗切件预留；
3、兰豆清洗去筋预留；
4、沸腾下油，下龙趸片煸炒至刚熟，取下；
5、进行爆香黄瓜、兰豆和尖椒件，攒少量老母鸡汤；
6、随后放回龙趸片，下生姜水和牛肉汁，攒少量酒酿，以盐、糖调料便出。
龙趸鱼的作法：
龙趸切片
备姜、蒜、茯苓
备绍酒、排骨酱
烧滚油，下老冰糖。
煸炒一下龙趸。
瓦锅下油。
爆香姜、蒜、茯苓
放进龙趸，再添加盐、绍酒和排骨酱放水焖１５分鐘。
又香又嫩的焖龙趸让人垂涎三尺。
青龙龙趸皮
原材料
鱼片600克，介菜12棵(约400克），火腿片300克，草菇12朵(约150克）。调味品上汤200克，盐、鸡精各10克，水淀粉40克。
作法
1、将鱼片去鳞，切发展6公分、宽5公分的格子，放鸡精、盐各5克，水淀粉30克腌制5分鐘。
2、将鱼片、火腿片、草菇片放碟中拼成青龙形，放进盘里火灾蒸5分鐘后起锅。
3、将介菜清洗，放进开水中汆水2分鐘取下后摆入盘里。
4、锅内放进上汤，大火烧开后，放进盐、鸡精调料，再用水淀粉水淀粉勾芡，起锅后浇在鱼片上就可以。