烟笋是较为知名的一道特色菜，特性是美味可口。烟笋在春天吃的比较多，为春天油炸糕点。吃过烟笋的人应当都是留有口感幽雅，脆而易化的印像，无论是老年人還是小孩子，都很喜欢吃烟笋。烟笋的作法并不繁杂，把握了方式在家里就能制做。那麼，烟笋的家常菜的做法是啥？下边我们就看来一下吧。
一、烟笋烧肉
原材料：后臀尖肉1.5斤，泡开好的烟笋1.5斤，老冰糖1把，酱油小半碗，姜1块，葱1根，八角4粒，良姜良姜，米酒1炒锅，盐适量
作法：
1.后臀尖清洗，沥干水分，切割成比麻将游戏略大一点的格子。生姜切成片、葱切条。
2.炒菜锅内入半炒锅油，放入老冰糖爆锅，炒化至一半以上，倒进肉，一起火灾爆锅至肉的肥油出去，表层泛白。
3.倒进烟笋、无盐黄油、姜、葱、八角、香片，酱油，再次煸炒至色调所有匀称，熄火。
4.准备好石锅，把不久熄火的肉移放至石锅中，放水与肉平齐，大火烧开，再转小火烤3钟头。
5.其间距三十分钟把肉滚动一次。
6.事前提前准备8只煮蛋，拨壳，在表层浅浅的划几个，埋进肉里同煮，笋和肉的鲜香就全吸进进了蛋里。
小技巧：烟笋是南方地区的一种竹笋干，加工工艺十分注重：挑选细嫩的冬、春笋，根据拨壳、煮熟、风干等多道工艺过程生产加工而成。应用前要洗米水将烟笋一整块侵泡三五天，再用清小水泡煮，那样能维持色如白玉石，鲜嫩爽脆。随后再切割成丝、条、片，依据需要加上各种各样调料，让人意犹未尽。 烟笋带有较高的碳水化合物、矿物和多种营养元素。除味道细嫩味美，惹人爱吃外，也有一定的功效与作用。李时诊的《本草纲目》中谢有对烟笋记述：它“助消化、有利排尿道”，《名医别录》说它“利膈温阳化，消炎爽胃，对身体很有利”。长期性服用烟笋很有利于消化吸收、减肥瘦身功效。
二、烟笋枝片
原材料：墨斗鱼肉250克，芥兰梗段400克，姜花5克，红萝卜花5克，蒜茸5克，白砂糖3克，食盐3克，芡汤35克，湿粉10克，色拉油、白胡椒粉适当，花生油75克，绍兴酒10克。
作法：
1、将墨斗鱼斜片成“双飞”片状，清洗。芥兰梗撕下粗皮切成4公分长的段清洗预留。
2、烧镬落二汤、花生油25克、食盐、白砂糖，待滚放芥兰梗将其灼至仅熟，倒在疏壳控干水份。将芡汤、湿粉、色拉油、白胡椒粉调为碗芡。
3、先将墨鱼片略焯水后，烧镬落油将墨鱼片拉油至仅熟，倒在苕帚里，运用镬中余油，上料头、芥兰、墨鱼片，烹绍兴酒，加入碗芡炒过，加尾油盛于碟中便成。