我们可能都是有一种习惯性，那便是在一些事情大减价的情况下，喜爱屯东西，由于那样不但能够节省许多的钱，并且用起來或是吃起來也会更为的便捷，例如肉类食品，很多人都喜爱屯肉，随后放到电冰箱里边，那样就可以服用的時间越来越更为的长，可是，这类作法实际上十分的不环境卫生，由于一旦这种食品霉变，并且我们误吞了得话，便会导致非常大的伤害，那麼下边我们就来了解一下吃完变色的肉究竟会怎么样吧！
一、肉霉变的主要表现
1.色调变深。新鮮的肉表层有光泽度，色调匀称。新鲜肉呈鲜红色或暗红色，人体脂肪雪白；牛肉、羊肉色调鲜红色，人体脂肪大多数色调变黄；禽产品皮肤为浅黄色或乳白色，肉粉色白里泛红。伴随着储藏時间的增加，因为脑钠被氧化，肉粉色会慢慢变为淡褐色。色调越重，可食性越低。而当肉表层变为深灰色或浅绿色，乃至出現乳白色或灰黑色黑斑时，表明微生物菌种早已造成很多的新陈代谢物质，那样的肉就不能吃。
2.表层发黏。新鮮的肉表面微干或潮湿，横切面稍湿冷，用手去摸有机油层次感，但没发黏；而肉霉变之后，因为微生物菌种很多滋长，会造成粘性新陈代谢物质，导致肉表层发黏，乃至出現金属拉丝。肉类食品表层发黏是腐败问题刚开始的标示。
3.延展性越差。新鮮的肉质地地密不可分且颇具延展性，用手指轻按凹痕后会马上还原。储藏越长，肉里边的蛋白、人体脂肪会慢慢被酶溶解，肌肉组织被毁坏，因此肉会丧失原来的延展性，手指头压后的凹痕不但不可以彻底还原，乃至会留出印痕。
4.异味重。新鲜猪肉具备一切正常的肉味，而霉变的肉因为蛋白、人体脂肪、碳水化合物化合物被微生物菌种溶解，会造成各种各样丙烯胺、吲哚、酸类、大环内酯等物质，因此有显著的恶臭味。
除此之外，新鮮的肉煮开后骨头汤全透明，汤表层集聚很多液滴。而霉变肉中的蛋白被微生物菌种溶解，会造成许多低等新陈代谢物质撒落在鲜美的汤里一起，导致骨头汤混浊，而且炒面基本上无液滴。
二、服用霉变肉类食品对身体的伤害
肉类食品霉变后，微生物菌种很多繁育并造成类化合物，例如肉毒素等，会毁坏身体的神经，造成肌肉强直麻木。别的类化合物还会继续造成急性中毒，食用者会出現恶心想吐、呕吐、腹泻、腹痛、眩晕等病症，比较严重的还会继续昏迷，乃至会由于心力衰竭而身亡。
假如霉变肉类食品中带有的有毒物质较少，则有可能不造成急性中毒，可是假如长期性服用，有毒物质会慢慢累积，进而导致中毒的表现。中毒的表现对身体的伤害比急性中毒更比较严重，有毒物质长期性累积非常容易引起癌症等病症。