豆腐乳是一种在许多 地域都十分火爆的食材，这类食材主要是用水豆腐制成的，常常被作为凉拌菜服用。豆腐乳的种类有很多种多样，例如白腐乳、红腐乳和青豆腐乳等。不一样种类的豆腐乳，从原材料到作法再到口味，全是存有着一定的差别的。下边就为大伙儿详解这几类豆腐乳的详尽专业知识。
白腐乳
以桂林市豆腐乳为意味着。桂林市腐乳有悠久的历史，惊叹不已，远在宋朝就很知名。是传统式土特产“桂林三宝”之一。 桂林市豆腐乳从打浆、过虑到定形、压干、霉化都是有一套步骤，选料也很注重。制成腐乳块小，材质细嫩绵软，表层橙黄色全透明，美味可口川香，营养丰富，提高胃口，促进消化是大家常见的食品，另外也是享饪的调料。1937年5月，上海市区举办的全国性手工艺品商品展会上，桂林市豆腐乳以其形、色、香、味超群出众而遭受非常青睐，并进而热销世界各国。1983年，被获评全国性高品质食品。白腐乳蜚声海外，遭受香港澳门、东南亚地区及日本的人们的热烈欢迎。
红腐乳
红腐乳从选材、到制成品要历经近三十道加工工艺，十分独特。豆腐乳装坛后也要添加浓香白酒再次沁润，几个月后才可以开坛享受，是更为传统式的一种豆腐乳。红腐乳的表层呈当然鲜红色，横切面为黄白色，口味醇正，口味与众不同，除佐餐外常见于烹制调味料。生产制造红腐乳的原材料除大豆外也有芋类。其成份亦带有较多的蛋白，以色正、样子齐整、材质细致、无臭味者为上品。
青豆腐乳
便是臭豆腐乳，也叫青方，是真实的“闻着臭、吃着香”的食品，有些人就行这一口。以北京市百年老字号王致和生产的为意味着，发明者是安徽人王致和，这儿也有个小故事：王父在故乡设立豆腐坊，王致和幼时曾学过做豆腐，名落孙山的他在京租了几家房屋，每日磨上几升黄豆的水豆腐，走街串巷。正值夏天，有时候卖剩余的水豆腐迅速长霉，没法服用。他就将这种水豆腐切割成一小块，稍稍晾干，觅得一口小缸，用盐腌了起來。以后歇伏暂停营业，一心修读提前准备再考，慢慢地便把这事忘记了。秋季，王致和开启气缸盖，一股臭味扑面而来，取下一看，水豆腐已呈灰绿色，用口试着，感觉异味闲暇却蕴含着一股浓厚的香味，虽非人间美味，却也回味无穷，赠给左邻右舍品味，都夸赞不己。 广为流传距今300很多年。油炸臭豆腐曾做为御善凉拌菜送到皇宫，遭受慈禧的钟爱，亲赐名“御青方”。