摊煎饼在许多 地域都很火爆，归属于中华传统的面点之一。烙饼的做法并并不是难以，原材料也非常简易，主要是小麦面粉和生鸡蛋，有的作法也会添加一些葱段。要想摊煎饼搞好，最先便是要把面合好，针对刚开始做烙饼的人来讲，挑选用开水還是凉水都很头痛。那麼，摊煎饼用热水和面還是凉水？
1、温开水和面方法
是家常饼、葱花饼、陷饼等摊煎饼的关键做法，温开水揉面就是指小麦面粉和40～50度的温开水掺合在一起做成绵软的食品。用温开水揉面能使面的特性有一定的转变，因小麦面粉中的木薯淀粉、麦胶蛋白与40～50度的温开水相逢，会使木薯淀粉刚开始融化，进而使小麦面粉中的面条质受到损坏，变弱延展性。因此 二种蛋白遇热变绵软、无筋质，烙起饼来擀制便捷，沒有延展性。完善的饼香软、条理清楚、焦黄内嫩。
2、开水和面方法
又称之为烫面。烫面产品绵软，有吃口，不粘牙。关键用以玉米饼和筋饼类的制做，开水揉面即把小麦面粉和开水掺合在一起拌和，随后再添加50至100克冷水，搓成烫面，是因为开水调合面使小麦面粉中的木薯淀粉遇热而变为粘稠，蛋白遇热凝结，做到半生不熟。能够 用于做水饺、生煎、玉米饼、猫耳朵等。
3、热冷混和合面法
4、油调和面方法
合适桃酥的制做，油调合面就是指用小麦面粉和油掺合在一起，根据搓擦成细致油面糊。油面糊称之为油酥饼面，它一般不可以独立应用，只是用作“水油性皮肤”。油酥饼面最好是使猪里脊肉熬炼的植物油脂，挑选老总油练成的植物油脂实际效果更强，由于板油的黏性很大、油溶性好，为此制的制成品表面美观大方，酥而层级独特。
5、油河面的配置生产油河面有卡仕达酱、发裂的特性疫苗
用适当的油、水和面粉混和合成。一般是500克小麦面粉放水200克，油100克。揉面时，要将油、水混和后一起倒进小麦面粉中，若先给油，后放水，或先放水，后给油，都不易翻拌。揉面时，要反复揉、搓，防止面糊裂开。
6、干油位的配置生产干油位的功效是卡仕达酱疫苗
彻底用食油揉面，无需兑水。一般是500克小麦面粉用250克油合成。这类面糊的和法是，把油倒进小麦面粉后在砧板往上拉滚结团。
7、蛋揉面的配置
蛋揉面用生鸡蛋、油、糖、水、小麦面粉掺合在一起配置而成。纯蛋揉面，一般是500克小麦面粉得加300克鸡蛋液。揉面时，历经加蛋、拌蛋、揉搓，使小麦面粉和鸡蛋液凝固成面糊，再反复揉搓。油、蛋揉面，油和鸡蛋液使用量的百分数是油20%，鸡蛋液80%，有时候可增加少量水。 如需放糖，应该和鸡蛋液、油混和后拌和。油、蛋揉面要反复搓揉，直至面糊光洁、不粘手才行。水蛋揉面，用鸡蛋液、水、小麦面粉配置。一般是500在小麦面粉要推广150克鸡蛋液、150克水。假如加糖，则降低水流量。