排骨酱针对北方地区老百姓而言，较为生疏。它实际上是佛山市的一种土特产，传说故事是一个叫柱梁候的人创造发明生产制造的，因此后代以他的名字取名为“排骨酱”。用这一酱做菜的方法有很多，普遍的有排骨酱焖鸡，焖羊肉等，十分美味。下边我们讨论一下排骨酱焖平菇鸡的做法。
1、排骨酱焖鸡，鸡脯肉自身就十分美味，再加排骨酱的香辛料味，在蒸炒以后开展文火慢焖。
在焖煮的全过程中，排骨酱的香气一点点渗透到鸡脯肉之中，加上细嫩的平菇，或是栗子等味儿更加美味。
2、排骨酱焖鸡的精粹通常在料汁上，历经文火慢煮，料汁弥漫着鸡脯肉的鲜美，配搭排骨酱的香辛料味，以及他调料的香气，料汁出现异常爽口。因此，排骨酱焖鸡的料汁用于石锅拌饭，也是一种颇受欢迎的服用方法。