牛蹄筋是牛的身上的一个位置，牛的身上的位置基本全是能够 服用的，牛羊肉能够 清炖、熬汤，牛骨头能够 制成大骨头汤，牛尾巴能够 当药，这种东西都是有一定的作用与功效，牛蹄筋一样也是能够 服用的，而且它的口味非常好，并且它的作法也是有许多 ，食用方法也非常多，那麼牛蹄筋的作用与功效是啥？
牛腱肉中带有丰富多彩的蛋白聚糖和胶原蛋白粉，脂肪率也比白肉低，而且没有胆固醇，最关键做为构造成份，遍布于软骨、结缔组织、眼角膜等栽培基质内，次之为骨节的滑液、眼的玻璃体等粘液，起润化功效。在栽培基质中，蛋白聚糖和胶原蛋白粉以特异的方法相接而授予栽培基质以独特构造。栽培基质中带有很多的玻尿酸，能够 体细胞表层的玻尿酸蛋白激酶融合，影响体细胞与体细胞的黏附、体细胞转移、繁衍和分裂等细胞生物学个人行为。能提高体细胞生理学新陈代谢，使皮肤更颇具延展性和延展性，减缓皮肤的衰退，针对抗老护肤是较为有实际效果的。
牛板筋长在牛背上，是牛背部二块联接全身运动肌肉的主大筋。因其材质硬实、不容易烹调，总数稀缺（一头成年人野牦牛仅300克板筋），不容易搜集，价格比较贵，一般全是弃之无需的。自打销售市场上拥有新疆羊肉串，牛板筋才很多出現在我们的饭桌上。板筋做为菜式始于四川，出名四川菜就以牛杂汤为关键原材料，后传到重庆市，成都人把板筋开发设计成休闲娱乐食品，板筋独有的化学纤维组织，令其口味出现异常美好通道耐嚼而化渣，迅速盛行全国性。
牛腱肉中含在丰富多彩的胶原蛋白粉，脂肪率也比白肉低，而且没有胆固醇，能提高体细胞生理学新陈代谢，使皮肤更颇具延展性和延展性，减缓皮肤的衰退；
具备强筋骨之作用，对腰酸腿软、体质虚弱者有非常好的饮食疗法功效，有利于青少年儿童成长发育和缓解中老年妇女骨质疏松的速率。
适合于虚损羸瘦、腰酸腿软、生完孩子虚冷、腹痛寒疝、中虚恶心想吐的人服用。凡外感风寒邪热或內有宿热者禁吃。牛蹄筋饮食疗法功效：牛蹄筋味甘，温性，入脾、脾经；有养血滋阴养血，温中暖中的功效。