坚信很多人都吃过茭白，茭白能够当做一般蔬菜水果来吃，吃起來口味十分非常好，并且营养成分很高，例如茭白含有维他命b及其维他命a，此外还带有铁，锌，锰等营养元素，特别是在茭白带有多种多样身体不可或缺的碳水化合物，因此吃茭白对健康是有益处的，那麼怎样在销售市场上选择嫩的茭白呢？
茭白如何选择嫩的？
1、要看茭白直徑。
看茭白底端的直徑，尺寸在一厘米上下的最好是。
2、再看茭白大小。
挑选茭白时要留意，茭白左右匀称的最好是。
3、看茭白的长度。
茭白在20公分上下的最好是，那么长的茭白是最香最美味的。
4、看茭白的延展性。
挑选茭白时一定要掐一掐茭白的根处，假如掐的情况下能掐出水量来，那证实茭白很细嫩。
5、看茭白的花样。
茭白的上边都是有花蕾，看花蕾时要挑选都还没开的，那样的茭白才新鮮。
茭白如何选择二
1．看新鮮水平
不管哪样茭白，购买时“新鮮”最关键。以整株样子刚正不阿，嫩茎新鮮、材质细腻，不动芒、未长腋芽，没有水伤恶臭味，外皮鲜艳不委缩者为宜。特别是在要留意的是，笋尖鱼鳞抱合紧凑型，无收拢即是不错的细嫩茭白，相反不细嫩。另外可将茭白用两手断裂，较脆、易断裂、笋皮无絮状物为细嫩，相反则不细嫩。此外，采摘尖部乳白色茎硬实、脆化乃至木制化，服用起來口味较弱，选择时以少带尖部乳白色茎为好。刚采摘出来的茭白组织迅速便会纤维化工艺，不容易储存。但是可以用报刊包好，放置电冰箱储存，可保持2至3天。
2．看色调
茭白的服用一部分是嫩茎，依据采摘时茭白的色调，可分成白芦笋和绿芦笋二种。绿芦笋有芳香味道，吃起來脆爽爽口，而且营养成分很高，在其中带有的钙、铁和多种营养元素都远超白芦笋，生鲜以绿芦笋为宜。白芦笋口味细致，关键用以生产水果罐头，也能用食盐水焯一下后服用，吃起來与绿芦笋对比，彻底觉得不上苦涩味，鲜糖度也高些。
3．看形状
看笋尖。笋尖鱼鳞抱合紧凑型，无收拢即是不错的细嫩茭白，相反不细嫩。
折笋茎。将茭白用两手断裂，较脆、易断裂、笋皮无絮状物为细嫩，相反不细嫩。
看笋茎。采摘尖部乳白色茎硬实、脆化乃至木制化，服用较弱，选择时以少带尖部乳白色茎为好。
茭白吃法
服用位置为茭白细嫩的幼茎。绿芦笋适合生鲜，材质脆爽、味浓、芳香、口感好。可熬汤，可炒、煮、炖、炸或拌凉菜。
1.烹煮。将茭白的嫩茎(或削皮)放置开水中汆一会儿，捞起来，放进凉水中侵泡，去除苦涩味，以酸菜鱼火锅煮，稍稍盐和白胡椒粉就可以。
2.炒食。将嫩茎(或削皮)切割成段或条，放置开水中汆后，浸于凉水中去苦涩味，再与丝袜高跟鞋共炒，加生抽、盐、鸡精等调味料，摆盘即品相美味可口浓的美味。
3.拌凉菜。将嫩茎(或削皮)切割成段或条，放置开水中汆后，放进凉水中侵泡除苦涩味，拌生抽、醋、芝麻油、鸡精等调味品就可以服用。