豌豆黄是生活起居中较为普遍的传统式特色小吃，豌豆黄也被称作豆皇儿，是用扁豆历经多种多样加工工艺所制做而成的一道特色美食，不但口味味儿好，并且在其中的营养成分丰富多彩，含有多种多样营养元素，和很多的维他命，常常服用还能够补充人体所需要的蛋白及其矿物。
豌豆黄的作用是啥?
养素成分(每100克) 维生素D(mg) ：5.00 维生素b3(mg) ：1.70 铜(mg) ：0.24 发热量(卡路里) ：133.00 维他命C(mg) ：一 胆固醇(mg) ：一 锰(mg) ：0.35 碳水化合物化合物(克) ：26.70 维生素E(mg) ：2.91 镁(mg) ：52.00 钾(mg) ：137.00 人体脂肪(克) ：0.60 胡罗卜素(mg) ：30.00 钙(mg) ：141.00 磷(mg) ：102.00 蛋白(克) ：7.50 尼克酸(mg) ：0.04 铁(mg) ：5.10 钠(mg) ：151.70 甲基纤维素(克) ：2.20 维生素b2(mg) ：0.04 锌(mg) ：2.71 硒(mg) ：1.06
菜肴制做
作法一
食物
削皮干躁黄豌豆230g、苏打2g、白糖65g、冷水适当。
流程
1、扁豆清洗、控干，添加苏打翻拌，自来水侵泡，静放5-6钟头，平面以未过扁豆3公分为宜。
2、5-6小时后，扔掉天然苏打水，用冷水浸洗4-5次，控干后放进锅中，煮开开，水流量以未过扁豆4-5公分为宜。烧开全过程中会浮上来乳白色的泡沫塑料，要撇掉。水开后随后调成低火，再次煮至绝大多数扁豆盛开软烂。
3、拌和早已软嫩的扁豆(汤)，尽可能使扁豆粉碎。
4、用滤网把扁豆糊过虑一遍，使扁豆变为细致、粘稠的粘稠。
5、在扁豆糊中添加白砂糖翻拌后，放淬火上再次加温，用慢火等到粘稠，扁豆糊成半固态而不是液體状就可以玄火。
6、倒进磨具中，将表层刮平，置放于室内温度中待溫度略微减少、不发烫，就可以放进冷藏室。
7、冷冻超出4钟头，能够 取下出模，切片后就可以服用。 [5]
作法二
食物
白豌豆、碱、白砂糖、
流程
1、用极好的白豌豆，稍磨削皮，用凉小水泡3遍。
2、用铜火锅烧开(不能用炒锅)将削皮的扁豆放进锅内，加碱，将扁豆熬成粥状，随后带原汤过箩，将过箩的豌豆粥放进锅内加白砂糖，炒30分钟。炒的全过程中，须随时随地用木工板捞出做实验，如豆泥向下淌得比较慢，淌下来的豆泥并不是随后与锅中的豆泥相结合，只是慢慢产生一个堆，再慢慢与锅内豆泥结合，就可以出锅。
3、出锅后的豆泥倒进铁皮加工磨具内，盖上光洁的塑料纸，避免 裂痕，还可保洁服务，放凉后既成豌豆黄。