猪小肚是大伙儿十分了解的一种食物，在日常生活中猪小肚可能制做出许多 的美味美食，猪肚的做法也比较多，炒、熬汤都特别的味道美味，意犹未尽。吃过猪小肚的人都非常喜爱猪小肚脆爽的口味，因此制做猪小肚也是较为磨练烹饪技术的事儿。在制做猪小肚的情况下，要是把握一些小窍门就可以把猪小肚做的非常脆爽。
1.选材。
应当选颜色嫩白、肚壁肉质地较结实、块头很大的新鮮猪小肚。
2、打花刀解决。
将猪小肚平放到菜墩上x光片，祛除依附于在猪小肚上边的植物油脂和厚实的黏膜。其方式 是：将500克片好的猪小肚放进水里（水以没猪小肚为宜），加小麦面粉200克揉搓去黏液，捞起来清洗，加米醋200克反复揉搓去猪小肚的臭味，用流动性水反复清理2-3钟头以提升猪小肚的脆爽感。猪小肚上附物若没去净，烹调时候有一种很刺鼻的臭臊味，并且涨发时也不太好发制。因而一定要清理干净，再用刀改为条或丝，放进葡萄酒水（葡萄酒与水的占比1：5）中侵泡2钟头。
3、涨发。
以500克猪小肚为例子，将食用纯碱15-20克放进盆中，添加开水（水以未过猪小肚为宜）调均匀成热食用碱，当热食用碱稍凉时放进猪小肚侵泡5钟头，等猪小肚变为浅灰时，再倒进开水约250克侵泡至猪小肚颜色渐渐地皮肤变白、容积也刚开始涨大时将碱溶液扔掉，再次再放进热食用碱(500克冷水加食用纯碱20-25克)中侵泡,热食用碱的溫度应控制在70℃为好，待其当然制冷就可以取下。
4、去碱。
历经解决后的猪小肚碱味非常浓厚，要除去碱味，要用流动性水将猪小肚侵泡约2钟头，取下再放进放有5-10克花椒粒（花椒粒要提早用开水侵泡20分钟）的冷水（水未过猪小肚为宜）中侵泡6钟头。取下猪小肚，倒进放有15克松肉粉的500克冷水内侵泡2钟头，捞起来沥干水份，那样猪小肚就生产加工好啦。在烹饪全过程中，假如猪小肚没有用完，只有潮湿冷冻，不能冷冻，不然会丧失脆爽的特性。