我们自己家做馒头,一般是把白面粉合好,随后放到较为热的地区,等面发后后,再放到锅中蒸,那样做也是好好吃的。
可是餐馆里做馒头的方式和我们一般的方式就不一样了，需要老面，老面的称呼有各种各样，实际上便是面引子。那样做出去的馍馍又大又软，不但漂亮，还美味。下边说说新老面的做法
老面是带有酵母菌的面头。塑造老面的方式许多 ，如酵母菌塑造法、纯粮酒塑造法、米酒塑造法等。除此之外，也有小米汤、紫薯泥、水果汁、糖酷塑造法。一般用纯粮酒、米酒塑造法：
1.纯粮酒塑造法：每500克小麦面粉掺酒100-150克，兑水200-250克，夏季4个多钟头，秋春7-8钟头，冬季10个钟头以上，就可以成全新老面。
2.米酒塑造法：每500克小麦面粉掺米酒250克上下，兑水量跟上面一样。揉团装于盆中。盖严，夏天4个多钟头，冬天10好几个钟头，就可以成老面。
自做老面：
在温开水中天赋加点酒，与适当小麦面粉翻拌放进面盆中盖好，置放在溫度较高的地区，5-6小时后就可以应用将一小碗小麦面粉，放水合成过软的面糊，置放在溫度较高的地区10小时后就可以应用。
醒面的最好溫度：醒面最适合的溫度是27～30度。面糊在这个溫度下，2～3钟头便可发醇取得成功。以便做到这一溫度，依据气侯的转变，醒面自来水的溫度可作适度调节：夏天用凉水;春秋季节用40度上下的温开水;冬天能用60～70度热水和面，盖上湿抹布，置放在较为温暖的地区。
将纯蜂蜜倒进揉面的水里，每500克小麦面粉放水250克，纯蜂蜜1.5汤勺，冬天用温开水，其他时节用冷水，(也可把纯蜂蜜立即添加小麦面粉内)，合成面糊，揉匀后置摄像头盆中，盖块湿抹布，放到溫暖处2-3钟头，待面糊胀发至原容积的2倍时就可以。
你如今能够 那样做：
最先在商场买一袋酵母菌;(如安琪酵母)先运用这一袋酵母菌做几次馍馍。在蒸馒头的情况下，将一块馍馍胚子留下，只需要不大一块。1/4或是更小拳头大就足就行了。做为老面種子。盖上干净的湿抹布放进干净的地区!过一天老面即使搞好了