在南方地区，由于出产淡水鱼，因此 许多 的家中都十分善于烹制鱼类。闲鱼便是在这类标准下，根据大家的聪慧所造就出去的一种便于储存的传统食物。闲鱼的做法有很多。尤其是在休渔期的情况下，北方人也是会把闲鱼做为主餐。以便让大伙儿可以掌握闲鱼的美味可口，今日我们介绍一下清炖咸鱼块的做法。
闲鱼是南方地区较为口味的菜，可是许多 人到做这家常小菜的情况下，难以作出十分闲鱼独有的美味可口，这儿网编共享一道网编从特色小吃到大的武汉市红烧咸鱼块。
主要材料：闲鱼一整只、韭菜苔一把
方式
闲鱼依据腌渍的咸度水平，假如非常咸，建议放到凉水中泡大半天，假如一般咸度，就泡上一两个钟头就可以了。泡好后切割成条形，预留。
放进油，烧开，随后把鱼装进去煸炒一下，炒出香味。放进葱姜朝天椒。
放进生抽酱油、酱油。随后放进一定量的水，水开过，文火焖30分钟
等水类似焖干，在放进葱和新鮮的蒜。煸炒一下。能够 起锅咯！
闲鱼是以盐腌制后，晾干的鱼。之前由于沒有超低温冷藏技术性，鱼很易腐烂。因而世界各国沿海地区的渔夫都是有为此方式储存鱼。
在古代中国，闲鱼称之为“鮑鱼”，并有“鲍鱼之肆”此一成语（此非如今做为珍贵海产品的鮑鱼）。广东省闲鱼中以马友知名，是梅香咸鱼的一种，有浓郁而非常的味道。广东省地方特色菜闲鱼鸡粒蛋炒饭就是为此制做。
霉变闲鱼辨别法
若鱼类表层、剖横切面和鱼身体有深褐色塑料薄膜，别名“油烧”或“黄锈”，它是鱼类人体脂肪造成空气氧化的結果。因而鱼类疏松，造成臭味，食时候有口苦口臭舌麻的觉得；
在剁椒鱼头挨近鳃的位置展现暗红色暗斑，在肌肉里层也展现暗斑，显示信息鱼已腐烂变质；
闲鱼出現红黑斑是“泛红”或称“赤变”状况，它是“嗜盐”或“杆菌类”在腌渍全过程中由于腌渍功效，36～38℃时病菌在鱼身体快速繁育而转化成，这时鱼身已霉变。