灌腊肠在中国每个地区都比较多，基本上全是家家户户过年时饭桌上一道特色美食，并且口感和方式 全是很不一样的，有的地区较为香辣，有的地区较为甘甜，这些，可是基本上作法也都类似，灌腊肠带有很多人体脂肪、蛋白质、小麦淀粉、醣类及其少量铁、钙、钾、钠等成分，因此 有很大的补血补气、健脾胃、壮骨筋等作用。再加美味不贵，尤其人民群众所钟爱。
一、原材料：
猪前腿肉（灌腊肠用的肉最好猪前腿，这部分的肉较为嫩，胖瘦也适合）、盐、麻椒末（将花椒粒炒过磨碎）、白砂糖、五香粉、纯粮酒、米酒，四川的盆友喜爱辣的，能够添加干红辣椒末。
二、秘方占比：
腊肠调味品的占比是10斤肉放3.5两盐、1两纯粮酒、2两米酒、500克糖、20克麻椒、别的香辛料依据本人爱好加上。
三、作法：
1、生猪肉清洗切割成略粗的肉粒，猪肠衣自来水清洗干净备用，把需要的调味品准备好。
2、把生猪肉放入很大的器皿内（洗脸盆或锅内），先后放进盐、麻椒碎、糖、五香粉、纯粮酒、米酒，用把手全部原材料抓拌匀称，把极好味的肉粒放进搅肉机用灌腊肠的专用工具渐渐地灌进猪肠衣，灌的情况下用力轻轻地的沿着猪肠衣把肉推紧。
3、熏好后用绵线把猪肠衣两边扎好，再用绵线把腊肠绑成自身喜爱的长度，最终用针把猪肠衣有气体的地区刺破，挂上去自然通风阴凉的地方10天上下，吹干就可以了。
糖尿病和高血压病人不能吃香肠。腊肠归属于腌制食品，并且含人体脂肪较高，里边加上的食品防腐剂及其盐份也较高，不宜糖尿病患者服用。高血压病人会提升血压，血液会变浓稠更不宜服用。