浆水点豆腐是较为普遍的一种技术性，可是如今的此项技术性早已刚开始慢慢失传已久，会做此项基本的人越来越低，以致于如今很多人找不着真实能够 学习培训此项传统式技术性的大家，因此 在这儿给大伙儿小结一套全部基本的全过程，依照这种秘方的占比开展制做，做出去的口味是较为传统式的。
一、浆水的制做
（ 一）秘方
1 八角25克 2 八角茴香15克 3 小茴15～25克 4 甘草10克 5 三奈10克 6 甘菘3～5克 7 麻椒20克 8 白蔻10克 9 白蔻5克 10 砂仁15克 11 丁香花5～15克 12 姜片100克 13 小葱150克 14 绍兴酒100克 15 老冰糖350～500克 16 鸡精15克 17 食盐350～500克 18 酸菜鱼火锅5000克 19 油脂精炼50克 20 茶包袋2个
（ 二）、调配
1、将八角、八角茴香、小茴、甘草、三奈、甘菘、麻椒、白蔻、白蔻、砂仁、 丁香花等分为二份，各自装进比较宽松的茶包袋中并且用轻绳扎牢封袋；姜清洗拍 破；葱连须根清洗挽结。
2、将块状的老冰糖先在火上炙烧一下，随后放到砧板上轻轻地砸碎，再与油脂精炼一同下锅，用文火炒至呈暗红色时，掺加500克开水搅拌，即成炒糖色。
3、锅置火上，掺加酸菜鱼火锅5000克，放进葱姜，加入食盐、鸡精和炒糖色，再放进香辛料包，烧开后改成文火渐渐地熬至香气四溢时，即成新鮮浆水。
（ 三）、需要留意的问题
1、糖色时，务必用文火慢炒，且炒糖色应稍嫩一些，不然炒成的炒糖色有苦涩味。
2、按传统式方式调配的浆水一般也不加鸡精，但因为新鮮浆水大多数鲜香不够，加上近些年大家对鲜香的规定好像已愈来愈高，因此 在调配的全过程中也可适当添加的鸡精。需要表明的是，在浆水中添加鸡精并不会起副作用.，由于鸡精在160℃以上的溫度中才会造成焦谷酸钠进而丧失鲜香，而浆水烧开时的溫度一般不容易超出105℃。
3、浆水中一般应添加嫩炒糖色，这般才会使浆水有回清甜味。而添加了嫩炒糖色之后，便能够 已不加甘草。但从药品特性角度观察，甘草有调合诸味及提味的功效。因而，在加了炒糖色之后，浆水中仍可考虑到加少量甘
4、丁香花中带有丁香油酚，其味甚浓，应用时可依据详细情况调节使用量。一般来说，5000克酸菜鱼火锅中丁香花使用量应控制在5～15克中间。
5、用以制做浆水的小葱应保存其须根，那般可使浆水的味儿变香。这但是一位很多年制做浆水的大师傅教授给小编的工作经验。
6、所述浆水秘方里加有炒糖色，且色呈枣红，称之为红卤，若除掉秘方中的炒糖色便变成白卤。此外有些人喜欢在浆水中添加辣椒干，那般就变为辣卤了。
二、浆水的应用及存放方式
（ 一）浆水的应用
1、凡畜类原材料在酱卤前均需先做氽水解决，不然原材料立即入锅后，会造成 浆水大幅度降低，进而导致菜肴口感过咸。
2、一锅极好的浆水，应常常酱卤鲜香较浓的畜类原材料，那样才可以提升浆水的鲜香气。有一句行语称为“浆水越老越好”，讲的就是这个大道理。
3、生猪肉和鸡、鸭、鹅、兔这种鲜香气较浓的原材料，应与臭味较重的牛、牛肉及动物“排水”?如凉拌鸡?原材料分离应用浆水，以确保浆水和酱卤菜肴的品质。
4、在应用全过程中，要常常查验浆水的颜色、香气、咸度及其料汁是不是充裕等，一旦发觉某层面有一定的降低应立即补上，即我们常说的“缺啥补啥”。
（ 二）浆水的存放
1、浆水历经一段時间的应用后，会留有极少数原材料或香辛料的沉渣，这时候便需要开展过虑，为此来确保浆水的质量。
2、浆水经反复应用后料汁会越来越较为粘稠，虽经过虑，但还需“清理”，即用干净的小动物血液与冷水混和后，缓缓添加到烧开的浆水中，这就是运用蛋白的吸咐和凝结功效，吸去浆水中的残渣，以使浆水越来越清亮，注重一些的也要用猪瘦肉茸对浆水开展“清理”。但特别注意，每锅浆水清理的频次不可以过多，以防浆水丧失鲜香气。
3、浆水中漂油要常常做掉，最好是使浆水表层只保存薄薄一层“油情面”。不然，植物油脂过多，非常容易使浆水霉变?人体脂肪空气氧化霉变引发?。
4、浆水不在应用时，应烧开后放进塘瓷桶内，令其当然制冷，且不必随便摇晃。此外，桶底还应垫上砖头，以维持底端自然通风。若是夏季，浆水务必每日烧开，如果有标准，还可放进冻库中储放。浆水在长期性无需时，也应常常从冻库中取下烧开，制冷后再放进库中。