牛腱子肉是牛大腿根部位置，选择好的牛腱子肉，做出去的味儿非常好。牛腱子肉能够 用于煮肉，还可以用于做压力锅牛腱子肉。今日我们谈的是压力锅牛腱子肉，这道菜的做法是有很多注重的，某一个阶段错误，菜肴也也不纯正了，不好吃。要做一个纯正的压力锅牛腱子肉，应当如何卤，让我们看一下下面并了解一下。
1) 酱牛肉最重要的是牛羊肉食物的挑选，假如挑选牛肉部位不对，酱卤后的牛羊肉吃在口中像碎碎渣，沒有劲道的口味。最好是的位置便是牛腱子肉，说白了腱子肉简易的说便是贴紧牛蹄那处的小腿肚一部分的肉，这儿的肉中含有肌腱，酱卤后吃到口中很有嚼劲。
2、将买回来的牛腱子肉清洗，牛腱子肉会出现一些膈膜，能够 依照膈膜将牛羊肉竖向切分成尺寸一致的牛肉块。
3、看牛肉块里衬那蜿蜒曲折的乳白色纹理，便是卤好后有嚼劲的羊筋位置。
4、将切完的牛腱子肉放入电高压锅内。
5、取出事前准备好的卤料包，实际上我不会太喜爱买那类选好的卤料，我很喜欢在菜市场周边专业卖调味品的店面让商家帮我抓上一些卤牛扒的调料，这里边便会带有各种各样八角、八角茴香、良姜、茴香、砂仁、白芍、麻椒等，不需要一个个独立去选购了。
6、往牛肉块上撒上适当的卤料包，卤料包的是多少要大概依据牛肉块的量来撒，但是都不需要非常的精准，像我下意识的多放些八角、八角茴香、茴香、良姜，其他的卤料包我适度摆得少点。
7、倒进适当冷水，水流量以刚未过牛羊肉就可以，随后撒上适当的食用盐，由于是卤味，時间会放得长一些，因此 食用盐量不必太少，不然不容易贮藏。
8、倒进适当酱油，留意这儿要用酱油而不能用生抽酱油，生抽酱油不可以着色，卤出去的牛羊肉会不好看。
9、酱牛肉剩下的卤料不必扔掉，能够 留下按此方式挑选电高压锅不一样程序流程来卤鸡爪、猪小肚、藕类都能够，不用再加上一切调味品，味儿也是一级棒！
10、假如卤好的牛羊肉当日想服用，那麼也不要慌着切，趁殷切的牛羊肉会散去，要等它完全放凉且吹干了好多个小时后才可以切。刚起锅的牛羊肉呈酱咖色，好多个小时后色调会变深许多 。