过桥米线很多人都吃过，普遍的作法便是麻辣米线和三鲜米线，那麼给你吃过柴鸡过桥米线吗？柴鸡过桥米线是云南省的一种美食特色，相较为其他过桥米线，过桥米线汤是浓浓土鸡汤，带有着更为丰富多彩的营养成分，并且口味美味可口，针对吃客而言肯定是不可以错过了的一道特色美食。网编就来解读下柴鸡米线的做法和秘方。
过桥米线，云南人钟爱之食材，过桥米线的食用方法和作法，类型多种多样。云县柴鸡过桥米线在云南省各部都由此可见，但说到最纯正，却在其起源地楚雄的云县，柴鸡过桥米线在云县诸多过桥米线特色小吃中，以其与众不同的口味，变成最具特点的一种，现如今盛行我省，遍布城镇。
柴鸡过桥米线，营养丰富，老少咸宜，在本地是每个人钟爱的，是在本地十分知名地方美食。其过桥米线是经取上等有机大米，经纯天然天然山泉水侵泡、打浆、过虑、蒸、榨、煮、清漂等八道工艺流程特制而成，因其水体的原因，出了云县，就做出不来味儿纯正的云县过桥米线了。
云县鸡脯肉过桥米线做法简易，单用材独特，质量细致。主要材料过桥米线务必用云县当地自做的过桥米线；辅材，用本地山坡地乌骨柴鸡，以2至2.5Kg上下为宜，皮青黑肉微黑，解决好后，添加适量盐、胡椒粉、砂仁、八角等各种各样香辛料下锅加本地水焯，规定一鲜二慢三原汁原味，即采用的鸡如果乌骨柴鸡，用温火渐渐地煮，绝不放过多的调味品，以保汤、肉原质原汁原味。
云县柴鸡过桥米线，较大闪光点取决于鸡，鸡脯肉煮出去后有嚼劲、肉紧、猪皮入口就化、香味十足，吃再好都不容易感觉油腻感。浓醇的老母鸡汤加煮好的过桥米线，其调料也多种多样，腌酸菜、酸莲花白、小米椒、油辣子、香菜、葱段、生抽、酸醋、麻椒这些，放多放少由自身口感决策，另配上炖的又香又烂的一只鸡翅或是鸡翅膀，称得上极致。
云县柴鸡过桥米线，看起来绝不起眼睛，非常是鸡脯肉微黑的颜色，感观不佳，但却香气四溢，吃起來，汤浓鲜香、鸡脯肉细嫩肥嫩，不油腻不燥，爽口细致，滑爽浓醇，让人意犹未尽。
主要材料：过桥米线(干/酸浆或干米线)500g 柴鸡一整只
豆油皮少量(冷小水泡发) 苋菜10棵
小葱3棵 净化水吞没过鸡就可以
辅材：盐少量 油辣子少量 生姜片3片状(多了不香)
柴鸡米线的做法流程：
1. 柴鸡清洗放进火锅内，加过滤水至鸡吞没，生姜片、盐适量下锅火灾烧开后调至文火慢熬
2. 煮大概3钟头(煮鸡我建议用火慢炖，用紫砂锅汤好喝肉没味，压力煲速度更快汤肉都没味呀
3. 鸡一不小心分为四大块，煮好后乘热捞起来黑椒鸡块，在猪皮上摸小量盐，晾凉后能够做手撕鸡、鬼鸡、拌拌鸡等、用刀剁碎一小块作为过桥米线调料
4. 烫好苋菜、豆油皮、过桥米线放进海碗内淋入滚热老母鸡汤，大获全胜，我此次相片上的调料加了氽好的云腿片、热血旺，淡黄色的是在煮鸡时放的干豌豆关键有提味功效，密秘：云南蒙自云南过桥米线大骨汤务必有扁豆熬炖，上菜的火锅配菜里也是有它的影子(扁豆泥十白胡椒粉猪板油)，美味可口的汤底 ！