跷脚牛肉是四川乐山市一道博大精深的名吃。它不进可以祛寒止咳化痰，还能以脏补脏，非常大水平上提高了这道民族招牌菜的品位和级别。跷脚牛肉历经长期的累积和发展趋势，优选出近六十味名贵中药材用心煲制，汤味更加注重，具备牛羊肉与养生药膳独有的香醇，日趋科学研究营养成分。跷脚牛肉火锅如何做，我们一起学习一下。
一，由来
流传在上世纪30年代初，老百姓生灵涂炭，贫病交加。那时候在四川乐山有一位善于中草药材，熟练歧典之术的罗老医生，满怀济世救人的心，在乐山市苏稽镇小河边悬锅烹药，救助过往行人。此汤不但预防疾病解渴，还能治一般风寒感冒、胃病、牙痛等。期间，他见到一些名门望族把牛杂汤（例如肠道、牛骨头、毛肚、草肚这类）扔到河中，感觉很可是。因此，他把牛杂汤捡回来清洗后，放到有中草药材的火锅。結果发觉熬成的汤味甚为鲜美。因味特汤香，又有防病的作用。因此 ，特意来饮者纷至沓来，没想到堂堂爆棚。期间沒有坐席者，有的站着，有的蹲下，有的就立即坐着大门口的阶梯上跷着二郎腿盛饭既食。长此以往顾客们便形象的起了一个“跷脚”牛羊肉的又称，且广为流传迄今。
百年老历史时间，三代演化。跷脚牛肉火锅已变成乐山市博大精深的地区名吃。它防病的养生药膳作用，“以脏补脏”的中医原理，大大的提高了这道地区名吃的品位和级别。非常是历经乐山市主厨对跷脚牛肉火锅数次比照配制后，汤味更加注重。在传统式汤味的基本上不但提升了药枣、枸己、川芎，还提升了二十余味中药材熬料而成的精汤，更有效的趋向科学研究营养成分。
二，作法
1，备好6升上下的冷水。清理干净的牛肠在10cm上下，牛肠需要切碎。这个是提前准备煮汤需要的。生姜片提前准备多个片状。黄奶油一小块。香辛料少量。第二步，将事前准备好的牛肠碎屑放进冷水，添加生姜片，黄奶油，香辛料，再添加盐，鸡精等调味料。
2，将事前准备好的牛肠碎屑放进冷水，添加生姜片，黄奶油，香辛料，再添加盐，鸡精等调味料。表明下怎么会选着牛肠煮汤，有许多 店面应用牛骨头，可是我前边表明了，这个是对于做跷脚牛肉做生意的。牛骨头熬成味需要的時间较长，而牛肠很鲜嫩，里边也是有丰富多彩的黄奶油，自己在家做就合适用这一，煮汤出味快。
3，你可能意想不到，我用这一方式，半小时就能品味到美味的汤味了。汤熬好后，由于香辛料的放进，因此 汤会出现泡沫塑料，这一就需要你用汤勺轻轻地舀出。
4，我这个说的是汤的制做，这一弄好啦。你最终仅仅需要把，买更好切完的菜，放进就能涮着吃完。本人建议尽可能把小肉切薄一些，那样更为进味，口味也十分的好。加上一盘简易的辣酱料，乐山市的特点饮食搭配跷脚牛肉你也就能品味来到。
三，小技巧
这个是乐山市的一个特点特色菜。关键便是要多熬，熬牛骨头，熬香辛料。也有便是盐要多一些，盐多更非常容易提鲜。