大鱿鱼有很多种多样作法，不一样作法的大鱿鱼味儿也各有不同，突显的特性也不一样。大鱿鱼有点儿硬邦邦的的，觉得里边好像有小软骨头。但却与别的的骨骼不一样，并并不是咬没动，只是针对大鱿鱼而言，具有了支撑点功效。铁板鱿鱼美味可口，但干煸鱿鱼却突显了它不一样的美味可口。不比铁板鱿鱼味儿差。
原材料
干鱿鱼200克
生猪肉150克
黄豆芽150克
苋菜100克
姜10克
调味品
盐10克
生抽15克
米酒75克
胡椒粉1克
鸡精2克
食用油100克
芝麻油100克
醋5克
作法一
大鱿鱼撕下头、须和之中一条全透明的片状，用火烧软，横切面成丝，用开水清洗去细沙，控去水份，苋菜用根处的一段切3公分的节，姜切条。生猪肉切条，黄豆芽去根。饭锅油热等油热，下丝袜高跟鞋、姜片，搅拌后煸干水倒进漏勺内，饭锅下芝麻油，油沸下鱿鱼丝炒成翻卷沒有爆锅声时，加苋菜、豆芽菜、丝袜高跟鞋炒匀，放盐、生抽、米酒、胡椒面、鸡精、醋，再煸炒就可以。
作法二
原材料：大鱿鱼、小麦面粉、生鸡蛋、莴笋、大蒜、辣椒干、麻椒、脆香椒
制做干煸鱿鱼-香辣鱿鱼所需要提前准备的原材料
香辣鱿鱼-干煸鱿鱼的作法：
1.新鲜鱿鱼清洗，洗时先将头及内脏器官一并拉出，除掉内脏器官，去骨去牙后，横切面成圈，鱿鱼头割开，两截或四半皆可。
2.小麦面粉加生鸡蛋加冷水适当，合成面浆。将切完的鱿鱼圈沾上匀称的面浆。
3.锅内多给油，烧至七八成时，将沾上面浆的鱿鱼圈入锅炸着色，大鱿鱼维持在六七完善就可以，并将全部炸好的大鱿鱼盛盘预留。
4.另出锅，给油烧开，下麻椒、辣椒干丝、大蒜及其适当的米酒、盐进行爆香后，将莴笋和炸至六七完善的大鱿鱼一并入锅煸炒，待莴笋脱生后就可以起火，另外添加孜然粒、脆香椒、鸡精搅拌均匀盛盘上菜。