可能很多人不清楚九转大肠这家常小菜，可是到过广东地区的人，一定听闻过这家常小菜，这家常小菜特别是在在济南地域是十分时兴的，凉拌鸡是制做这家常小菜的主要材料，此外还会继续添加朝天椒、香莱这些，做出去的九转大肠具有色香味俱全的特性，十分火爆，那麼这家常小菜归属于哪些特色菜呢？
九转大肠是啥特色菜？
是用猪肠制做的菜式，广东地区的传统式特色美食。
流传，九转大肠是清清朝光绪，济南市的九华楼酒店创新。有一次，九华楼的店家设宴，主厨到了一道设计风格与众不同的菜——烧大肠，备受客人们的称赞。大伙儿品味后都赞叹不已。但每个人说法不一：有的说甜，有的说酸，有的说咸，有的说辣。在其中有一位颇有见识的顾客站立起来说：“道教善炼药，有‘九转灵药’之名，食此美味可与灵药匹敌，这道特色美食就叫‘九转大肠’吧！”这里客人都十分称赞这一菜式，此后九转大肠就愈来愈为大伙儿孰知。做法和用材也不断完善，味儿越变越好。
制做原材料：猪肥厚肠2根（700克），葱末2克，猪板油450克，麻椒油20克，白汤150克，白蔻面0．2克，肉桂粉面0．2克，胡椒面0．2克，绍兴酒10克，盐3克，醋40克，生抽20克，白砂糖90克，香莱末2克，蒜泥4克，生姜沫2克。
做法：将猪肠清洗，切割成2公分长的段，放进开水中焯一下捞起来。
将炒菜锅内倒进猪板油，烧制七成热后，放入肠子炸至鲜红色时捞起来。
将锅内留少量油，放进葱、姜、蒜泥，炸成香气来，烹入醋，添加绍兴酒、盐、生抽、白砂糖，放进肠子，挪到微火上煨1钟头上下，放进胡椒面、肉桂粉面、白蔻面，浇上麻椒油，撒上香莱末。
特性：颜色白里透红，肠子滑嫩，肥实而不腻口，久食不腻，兼具酸、甜、辣、咸、香等味儿。