美味的鱼类是我们生活起居中普遍的食物，不论是清蒸鱼還是烹制成鱼头汤，都能变成我们饭桌上的美味可口美食。常常服用鱼类还可以推动少年儿童人体生长发育和大脑发育。鱼类含有的多种多样微量元素令人精力旺盛，是一种益寿延年的好食物。减肥瘦身的女生也常常用鱼做为正餐或是火锅配菜，发热量低又美味。那麼怎样炖鱼才会美味呢？
1.将鱼清洗挂在勾子上控净化水，随后用刀在首尾处各切一刀，抽出来腥线，切割成4-5段。
2.锅热下油，水温7-8成热应先放几块姜，随后放进油炸小鱼煎，留意一面煎出橙黄色再翻个煎另一面，不然会把鱼片搞掉。双面都煎好后将油炸小鱼取下。
3.锅中留些油，放进辣椒干、葱蒜炒出香味，放进油炸小鱼，加上料酒、生抽酱油、糖、醋、盐，放水刚没过鱼就可以。
4.大火烧开转低火炖，汤快收干时加味精、香莱末。
留意： 1、碧海红烧酱油、碧海草菇老抽均可。使用量依据自身对菜式的规定而定。 2、放进生大豆油别害怕会出现花生油味，大豆油历经水焯是不容易留有花生油味的。 加点油目地是以便使鱼类更为鲜嫩柔亮。若有标准放进2两猪肥镖或是现有的猪大油1两口放大豆油实际效果更强。