马铃薯尽管看上去沒有别的的蔬菜水果美观大方，可是马铃薯的影响力确是绝大多数蔬菜水果都不可以类比的，由于土豆的营养使用价值高，并且味儿丰富多彩，能够 制成各种各样美味可口的特色小吃让大家体会美食诱惑。比如拌凉菜酸辣土豆丝便是一道經典的马铃薯烹制，可以带来大家具有味蕾享有的感受，那麼，拌凉菜酸辣土豆丝的作法有什么呢？
作法一：
1、马铃薯清洗削皮，切条，放入冷水中侵泡10分钟上下。
2、随后去木薯淀粉，捞起来控干水份。
3、把马铃薯入开水锅中汆烫，另外添加少量盐和白米醋（全是份量外的），待水再度略微烧开时马上捞起来。
4、太凉后放进凉白开水，最好凉水中至凉透。
5、凉透后捞起来，充足控干水份。
6、全部调味品放入小盘子，搅拌均匀。
7、豆丝摆盘，上桌上浇上调味酱，翻拌就可以。
作法二：
1、土豆切丝，泡冷水里15分鐘以上；
2、辣椒干切条，蒜切末；
3、炒土豆丝排水煮2分鐘，捞起来控干水，装进碗中；
4、加糖、醋、花椒粉、盐、生抽酱油、油辣子，随后在上面放蒜泥和辣椒干；
5、烧电，油烧后把油浇在蒜泥和辣椒干上边(那样会把调味品进行爆香)，翻拌就可以。
作法三：
1、土豆切丝，在水里泡一会儿。
2、坐一锅沸水，抄三分钟，随后捞起来过冷水。
3、撒上白米醋，味精，盐，芝麻油翻拌，最终撒顶层大葱。