霉干菜是用大叶芥菜腌渍而成的，它本来归属于一种客家美食，但是如今早已普及化来到全国性。梅菜干一般来说全是自做，自然喜爱便捷的同学们能够去超市买，也很非常好。实际上霉干菜别以为不值一提，它的作法确实是比较多，多到让学得不全。下边就来教大伙儿霉干菜的一种做法——霉干菜炒青椒。
用材
霉干菜 250g
姜 少量
蒜头 少量
辣椒 4.5个
霉干菜炒青椒的做法
给辣椒去籽，辣椒很大得话能够给它一分为二
锅内放进油，烧开，放进辣椒，煎到双面淡黄，随后放进霉干菜，一起煸炒，期内加少量水噢，
最终放进盐，鸡精，就可以出锅了。
客家文化霉干菜
霉干菜是闻名全球的一种客家文化乡土文化菜。秋末冬初，菜园子里的介菜抽了苔，它大拇指大小，顶带花骨朵，形同秋萄，脆爽味甘。这时候，妇女取下菜心(约长5寸上下)，晾挂几日。待叶片变松时，放入盆中，撒上盐，用力搓揉，待外渗一些液汁时，便装进陶瓮，堆放一层撒一层盐，放满后用介菜叶或春笋壳把瓮口封严。已过半个月左右二十天，取下晾干，便变成颜色金黄色，咸怪味甘，具备独特香气的霉干菜。
绍兴市霉干菜
绍兴市霉干菜油亮黝黑，香气醇正，耐储藏。菜料关键有尖叶芥、花叶子芥和芥菜疙瘩3个种类。介菜带有硫代葡萄糖甙、蛋白和矿物。硫代葡萄糖甙经水解反应后造成挥发物的芥子油，蛋白质分解后造成碳水化合物，故生产加工后
的腌酸菜香气与众不同，味道美味。生产加工时一般将获得后的鲜鱼梳理清理晾干1天，放到阴凉阴凉处堆积4一5天，菜堆码不超过50公分，每日左右翻菜一次，避免 菜堆发热霉变，堆起来浅绿色后，按每百斤鲜鱼3Kg盐制，逐级排菜撤盐，每行一次菜爬行一次，至出蔬菜汁为度。若蔬菜汁很少，可在第二天复踏一次、直到出汁。菜卤出泡，黄熟转鲜后起缸晒菜。经腌渍后未晾干的鲜萝卜咸菜颜色黄亮、味香醇、质细嫩，含碳水化合物0.15%，总糖0.34%，全氮0.25%。每豪克含钙量250mg，磷31mg，铁3.1mg，维生素b20.04mg。晾干后的霉干菜酱深褐色，有与众不同的菜干香气。用整棵介菜腌渍晒干的叫“长吊干菜”，剁碎后随制晒干的叫“短吊干菜”。霉干菜常见来清蒸的、油焖、烧汤，食之能解炎热，清五脏六腑，生津止渴健脾开胃。