鸭脖子说白了便是家鸭的颈部，最开始始于清代时的洪泽湖一带地域，是湖南省、湖北省等地的传统美食，之后进过发展趋势广为流传于中国各省。鸭脖子归属于料汁类食品，是一种色、香、味应有尽有的美味，备受顾客们的钟爱。鸭脖子不但美味，也有养颜美容等作用，是老少咸宜的休闲娱乐食品。
特点鸭脖子1脖调料配方：
老卤汁，川式红卤汁卤几次东西以后即成，由于卤东西的鲜香都在这其中，因此十分鲜，1000克，香辛料，三奈5克、丁香花3克、小茴香5克、八角10克、砂仁6克、八角茴香6克、香果1个、良姜1克、香茅草3克，，辣椒干节1.5克，干麻椒8克，胡椒粒10克，海鲜酱油20克，圆葱50克，香莱20克，辣椒50克，青椒40克，红萝卜50克，酸菜鱼火锅5000克，盐30克，米酒20克，炒糖色20克，芝麻油10克。
做法：
1、将准备好的鸭脖子拿出来，先腌渍一会儿。
2、以便让鸭脖子的味儿更辣，能够 在腌渍鸭脖子的情况下，选用冷水泡浸的方式 ，添加比较多的盐，泡5分鐘上下。
3、取下鸭脖子，再过一遍卤汁，该卤汁是在原来的卤汁中，添加味精、地薄、麻椒、 朝天椒。
4、再将鸭脖子放进加了卤汁的锅中，煮鸭脖子，以便色调漂亮，能够 添加小量的二路黄。
5、随后再各自添加老山药、鸡精粉、鲜香王、鸡糕。
6、在放进老山药的情况下以后，再将鸭脖子煮15分鐘以后，鸭脖子就可以玄火了。
7、将鸭脖子侵泡在锅中10-15分鐘以后，取下鸭脖子，就可以服用了。
特点鸭脖子2麻辣鸭脖：
原材料:鸭脖250克
卤汁料:八角3枚、砂仁1 个、甘草2块、丁香花2颗、八角茴香1小段、茴香5ml、良姜2片、辣椒干10克(裁成段)、花椒粒20颗、酱油5ml、生抽酱油30Ml、香油15ml、盐适量、糖5ml、生姜片2片、蒜头20克、大骨汤适当
做法：
1、用流动性的冷水清洗鸭脖。
2、锅烧热，放进油，放进辣椒干段、麻椒、生姜片、大蒜炒香。
3、添加大骨汤煮沸，大骨汤未过鸭脖。
4、添加八角、砂仁、甘草、丁香花、八角茴香、茴香、良姜。
5、添加生抽酱油、酱油、香油、糖、盐煮沸，调好卤汁。
7、盖上转文火将卤汁熬料1个钟头
8、待卤汁晾凉之后将鸭脖放进卤汁中侵泡3钟头
9、将鸭脖捞起来，开枪将卤汁煮沸，卤汁煮沸后将鸭脖放进煮20分钟就可以。
特点鸭脖子3：
调料配方:
鸭脖3斤,辣椒面(两大汤勺),花椒面(两大汤勺),脾县郫县豆瓣酱,八角,砂仁,甘草,丁香花,八角茴香,茴香,良姜,辣椒干(6个),花椒粒(20颗),酱油(取色),生抽酱油(取味),香油,盐,糖,食用油,生姜片,大蒜,大骨汤
制作方法方式 :
1.卤汁制作:
锅内油热中火烤到热,添加辣椒干,花椒粒,下生姜片,大蒜煸炒出香气,再添加大骨汤;八角,砂仁,甘草,丁香花,八角茴香,茴香,良姜,酱油,生抽酱油,香油,盐,糖,转火灾至全部卤汤滚,转文火1钟头,香气四溢出,卤汁拿下.
先煮好卤汁有着讲到D,由于鸭脖的肉注重的素微微进味,并且嚼的情况下還是要有点儿筋道才好,可是煮的时间较短得话(例如鸭脖和卤汁一起煮),味儿就进不了,而假如在卤汁里煮长时间又非常容易烂,木啥啃头鸟,因此卤汁需优先.
2.事先腌渍:
卤汁冷后,将鸭脖先扔到里边侵泡2到3个钟头,让卤汁可以优先进味(减少之后的煮的時间);
3.酱卤:
捞起来鸭脖子,增加火将卤汁复滚,将鸭脖加回卤汁,这个时候因为鸭脖温度低,因此要再等十多分钟等全部卤料开滚,转火到文火,用那样的溫度让卤料的鲜香渐渐地渗进鸭脖里去,文火25分鐘上下就OK,此刻的卤好的颈部肉仍然十分舒爽有嚼头,并且味儿全进去.
4.炮制:
将鸭脖捞起来,卤汁倒入至剩小半锅时,开火灾烧开,添加郫县豆瓣酱炒成香气.再添加辣椒面,花椒面,炒1分鐘上下(油烟机要调到较大 啊,味儿哪个刺激性哦,吃不消),将鸭脖倒进,不断地煸炒,直至卤料基本见不上,,转文火,加味精煸炒匀称,起锅!