坚信很多人都吃过卤鸡爪，或是称之为卤鸡脚，很多人会把凤爪称之为卤鸡爪，不管怎样，它是全是一种十分好吃的美食，凤爪特别是在带有丰富多彩的胶原纤维，吃起來口味十分非常，尤其是卤出去的凤爪味儿十分香，但是要想作出美味的卤鸡爪并非易事，下边教大伙儿简易又美味的做法。
第一、作法一
食物提前准备
原材料：凤爪300克；
辅材：卤汤1锅；
制做流程
1、先将鸡爪尖剁除，随后氽烫直，再捞起来冲净。
2、放进卤锅文火卤约30分钟，随后歇火侵泡约10分钟后捞起来就可以。
常见问题
销售市场中卖的凤爪有柴凤爪和肉食鸡爪二种，肉食鸡爪较为粗壮，柴凤爪较为小。
凤爪自身有胶原纤维，因此卤好不必侵泡长时间，以防卤汤变稠。
第二、作法二
食物提前准备
蜀椒、八角，丁香花、砂仁、甘草、八角茴香共3/4杯。
制做流程
卤汁料，沙姜粉同盛布袋子内。放水八杯煲滚，温火煲至一小时半至两小时。
第三、作法三
食物提前准备
八角（二粒）、小茴、麻椒（各两汤匙）、甘草（六片）、八角茴香（一片）、砂仁（一个）、茯苓（1/4个）
制做流程
卤汁料要布袋子载着，加十二一杯水煮三十分钟取下。
第四、作法四
食物提前准备
生抽精、八角、八角茴香、砂仁各50克，风姜、麻椒、丁香花各25克，甘草50克，沸水500克。
制做流程
1、先将生抽、米酒、老冰糖、食盐、鸡精放到花盆放到温火上，约煮1小时后便出。
2、香辛料和中药材包须常常泡在盆里。卤汁做成后，最好隔天应用。
第五、作法五
食物提前准备
蜀椒100克、八角150克、八角茴香100克、丁香花50克、红曲米50克、甘草50克、白肉500克、酱油1500克、鱼露500克、老冰糖150克、食盐500克、山姜250克、韭菜苔250克、炸大蒜150克、香菜250克、绍兴酒250克
制做流程
1、将蜀椒100克、八角150克、八角茴香100克、丁香花50克、红曲米50克、甘草50克、装进“药袋”；
2、白肉500克切成片，炸成动物油后弃渣。
3、取大不锈钢蒸锅，倒进冷水12.5Kg，酱油1500克，生抽酱油1500克，鱼露500克，老冰糖150克，食盐500克，用旺火烤开后，放进动物油，山姜250克，韭菜苔250克，炸大蒜150克，香菜250克，绍兴酒250克，“药袋”烧开20分钟，便出卤汁。卤汁储放時间愈长愈香。