石斑鱼尽管有着十分鲜嫩的肉质地，并且还具备很高的营养成分，一切作法全是很合适的，是一直遭受很多人的钟爱，可是石斑鱼的味儿尽管很美味，可是假如制做以前清理不及时得话，便会影响到菜肴的口感，会出現比较严重的腥味，让大伙儿丧失胃口，那麼鲶鱼怎么杀和清理呢?让我们看来一下吧。
第一，鲶鱼怎么杀和清理呢?有的石斑鱼养在废水塘里，喂的是以畜类食材主导的精饲料，这类石斑鱼的腥味儿不仅是泥腥味儿，还掺杂着腐腥味儿，仅是近距闻着都能觉得到浓腥味儿，只靠表层清理是没法完全洗掉的。因而，假如不慌着服用得话，买回去的活物石斑鱼能够 先用冷水养几日，不必喂养，每日鱼缸换水两三次，这样一来能够 大大的缓解腥臭，二来能够 让石斑鱼消耗一部分本身的人体脂肪(这一类石斑鱼通常满肚肥油，连皮下组织全是一层人体脂肪)，服用时不容易那麼油腻感。
第二，针对上文上述废水自然环境下饲养的石斑鱼，假如能抛开人道主义精神不考虑到，到在冷水养了一段時间后，提前准备屠宰钱能够 选用放血的方式进一步缓解腥味儿;另外，那类自然环境下的石斑鱼，通常聚集了许多重金属超标和二噁英这类的有害致癌物质有机化合物，这种空气污染物有一大部分存有于血液里，因而，能够 根据放血除掉一部分空气污染物。具体方法是：在活物石斑鱼人体两边划深及脊柱的刀纹(不必断开脊柱，不必伤到内脏器官，避免石斑鱼过快身亡)，随后把石斑鱼放进食盐水里摆动，让石斑鱼持续挣脱出血。
鲶鱼怎么杀和清理呢?针对从鱼摊或者商场等早已屠宰好的石斑鱼，买回去后不需要自身屠宰，卖方原来也清理已过，但商家通常清理品质不太好，最好是還是自身再清理一次，用米酒或者白酒兑水清理一下，能够 合理除腥，还可以除去没清干净的泥渍。