许多人都是发觉那样一个问题，要想作出人间美味一定不可以少了卤汁的参加，因而熬料卤汁变成一道不能缺乏的工艺流程，仅仅时间长了卤汁会出現酸酸的状况，要想挽救得话能够先将卤汁再次烧开，把上边的一层沫舀出去，随后放进切完的圆葱、萝卜熬煮，以后再放进一些纯粮酒、糖、苏打等就可以了。
一、卤汁酸了如何挽救
1.先把卤汁烧开，舀出上边那层白沫子。
2.放一斤切片的圆葱和一斤萝卜同煮三十分钟上下，不必盖上，以利于怪味的挥发。
3.捞起来圆葱和箩卜，添加适量纯粮酒和小量白砂糖。
5.放进适当的苏打以中合怪味，不可以加过多，不然卤汁会有苦味。
6.假如以上都干了，依然不好，只有再次卤一锅了。
二、卤汁的成份
卤汁中，常带有K 、Na 、Ca2 、Mg2 、Cl-、SO4 2-、CO3 2-、HCO3-、B、Li、Br、I、Sr、Rb、Cs低温等离子。盐卤中带有70%以上的二价镁。
点评卤汁成矿时，应详尽科学研究卤汁的赋存情况、水文学特性，区划其水化学种类。
三、卤汁的功效
这类物质能够使蛋白凝结，因此在生活起居中常会用以制作豆腐。很多吞食卤汁可造成消化系统浸蚀，铝离子消化吸收后，对心脑血管病及中枢神经系统均有抑制效果。
盐卤在医药学上也被作为药用价值，可医治大骨节病、克山病、甲状腺肿大三大地方病。但很多内服或误食，还可以造成比较严重中毒了。
盐卤对皮肤及口腔、食道、目地黏膜浸蚀功效很明显，内服后即出現胃里灼热感、恶心干呕、口干舌燥、经挛腹痛、腹胀、腹泻，可伴随头昏、头痛、皮肤出疹等病症，临床症状关键有强烈腹痛、心烦、消化道出血、浑身乏力、瞳孔放大、呼吸不畅、紫绀、血压降低、尿少、尿闭，情况严重能致昏迷，乃至吸气麻木和休克，以至循环衰竭而身亡。