如今的日常生活标准好的，吃的东西也挺多的，如同今日说起的鱼，实际上跳水鱼是一道很是美味可口的传统式特色美食，归属于湘特色菜，尽管在外面的饭店也可以吃到美味的跳水鱼，吃起來鱼类细嫩、椒香中辣，有没有想过自己在家也给家人们做上这道美味可口呢，恰好它实际上也挺合适在聚会中大展身手的，下边就来学习培训一下跳水鱼的做法与调料。
调料：
油麦菜(蔬菜水果能够依据本人爱好加上，也并不加)、"谭鱼头"跳水鱼调味品、小葱切成片、生姜片、蒜六瓣。
作法：
1、青鲩切一片，使用含有一少量米酒、盐和木薯淀粉腌渍10分钟;
2、油麦菜对半切割成条形，用开水焯熟，垫在瓷碗预留;
3、锅烧热，转文火，倒进小量油，放进二十多个辣椒干炸香，再倒进葱、姜、蒜，炒出香味，随后添加跳水鱼调味品，混和一起炒，炒出香味后，放水烧开;
4、把剁椒鱼头和鱼骨头放进汤底里煮开(大约七八分钟就可以了)，捞起来鱼骨头，放到垫了油麦菜的盘里;
5、把鱼肉放进鲜美的汤里一起煮开，出锅倒进盘里;
6、剁椒鱼头、鱼身放好整形美容，就可以上桌了!
跳水鱼要做到嫩的特性，窍门取决于煮鱼的水。煮跳水鱼的水应该是浓盐水。
由于水的沸点是100度，盐水的沸点比冷水高些，究竟高是多少呢?需看盐水的浓度而定，浓度值越高，熔点越高。
鱼在冷水里煮，100度时就早已沸腾了，鱼的表层是很容易炖烂的，而在食盐水里溫度很高，食盐水一沸腾，鱼就可以了，鱼的表层也很详细。
一般想像，浓盐水煮的鱼一定很咸，其实不是，大伙儿能够试一下，十分细嫩。
跳水鱼怎样做到香爆的特性。一般觉得多放点生油辣子当然辣。其实不是。
生油辣子的甜味一定要在低油的料汁里才可以详细反映。故，做跳水鱼一定要“抠门”油，用食油也最好用动物油。