新鮮辣酱一直是日常饮食之中很多人的最喜欢，无论是做为下饭菜的食材，還是烹制的一些调味品，都能够充分发挥更强的实际效果，但是辣椒酱做法很多种多样，每个人都喜爱不一样的口味，因此关键所在原材料的应用和流程的开展，而下边就为大伙儿讲下新鮮辣酱的作法。
一、原材料
熬料:食品油100g，鲜朝天椒1000g，豆瓣酱200g，食盐20g，蒜50g(根据本人口感加上)。
腌渍:鲜朝天椒2500克，纯蜂蜜100克，生抽250克，食盐1000克。
1、畅将鲜青辣椒清洗，除掉绝大多数蒂柄(只留0畅5公分长)，放进瓦缸中，添加食盐腌48钟头，倒出，放进簸箕中风吹日晒。
2、畅当朝天椒晒至表层呈灰白时，再入缸中，添加纯蜂蜜充足拌和;2天之后，再添加生抽，以吞没朝天椒为度。
3、畅而后，每日左右拌和1次，使朝天椒侵泡匀称;大晴天打开表盖，风吹日晒夜露，酱制一年就可以。
二、鲜辣酱的作法：
1、用材：1）、新鮮小辣椒 1500g蒜头 2头
生姜 少量、盐 20g糖 10g纯粮酒 少量
2、流程：
1）、把买回来的新鮮小辣椒不必去蒂洗好（尽可能不许朝天椒里边渗水）晾干。辣椒一起买来不起作用。
2）、晾干去蒂，用搅拌器或手切切碎。蒜头、生姜一样剁碎。
3）、上边的原材料剁碎放到一起，放进盐、白砂糖、纯粮酒搅拌均匀密封性。放到阴凉的地方，过2天放一次气，过一周就可以吃完。