干锅菜一直以来是时兴的菜品，大量的会出現在湖北省，湖南省及其江西省地区，因此 到现在被殊荣为四川菜类的优选，麻辣干锅大部分全是辣的，麻辣干锅里边的朝天椒放的全是鲜红色的辣椒干，并且麻辣干锅在平常能够做许多肉制品和蔬菜水果，但是在做干锅菜的情况下，香辛料的占比配搭很重要，那样才可以决策料汁是多少和是不是纯正。
干锅菜是近些年比较时兴的一种菜品。它最开始是在湖南省、湖北省、江西省一带时兴，后被川厨引入并提高，产生了系列产品麻辣干锅菜式，如干锅鸡杂、干锅鸡、干锅兔、麻辣干锅蛙、筒笋鸡等。
干锅菜是相对性于火锅而而出名。火锅料汁许多，以融入涮烫各种各样原材料；
而干锅菜料汁相对性较少，一般做为菜肴立即上菜服用。最开始干锅菜的方式是在厨房里将菜炒好，装进生铁锅中再上菜服用。以便防止菜式制冷后影响口味，就用文火加温隔热保温，并且用木铲铲动，避免黏锅。之后，干锅菜慢慢转变成将主要材料食完后，再运用剩下的料汁（或加汤）烫食其他原材料或由主厨添加其他原材料生产加工好后服用。这就一些相近火锅的用餐方式。
制做干锅菜时，主要材料一般不码芡，成菜都不水淀粉勾芡，而且成菜后料汁较少、植物油脂较多、香气浓厚。干锅菜的口味一般有酸甜味、野山椒味、麻味、孜然粉麻味、鱼香味等。干锅菜可依据不一样的主要材料配上不一样的辅材，具有口味相辅相成的功效，如鸭杂配上小亚红尖椒、兔子肉配上马铃薯、鸡配上筒筒笋等。依据主要材料的特性，就可作出脆爽鲜美的干锅菜（干锅鸡杂）、干香滋养的干锅菜（干锅兔）、味浓软的干锅菜（筒笋鸡）等。
一、独门干锅酱
原材料：棒骨1000克（打花刀成块状），大豆400克，干红辣椒节100克，碎花生100克，白芝麻、香莱末各20克。
调味品：
A料（八角30克、风姜15克、丁香花15克、八角茴香30克、砂仁30克、麻椒60克、罗汉果2个各自用湿布洗净备用）。
盐460克，鸡精20克，红油豆瓣酱750克，郫县豆瓣酱500克，李锦记柱侯酱350克，麻辣酱250克，生抽800克、老冰糖500克，红腐乳250克，食用油500克，冷水3000克。
作法：
1、红油豆瓣酱750克先入油炒香。
2、净锅入450克盐、400克大豆，文火煸炒至外皮崩裂。
3、熄火放凉后过虑盐，将大豆放进搅拌器搅弄成粉备用。
4、锅入食用油烧至五成热，先放进炒出香味的红油豆瓣酱，随后加入A料，边搅拌边文火煸炒，時间持续40分钟至香气彻底被激起。
5、倒进柱侯酱、麻辣酱、干红辣椒节、生抽、老冰糖文火炒至出泡，再添加冷水火灾烧开，加上棒骨，改文火熬4钟头。
6、去掉白沫子，凉透后过虑香辛料渣，拣出骨骼，放进郫县豆瓣酱（无须提早炒出香味）、碎花生、白芝麻、流程3中炒好的黄豆面粉、盐、鸡精、香莱末、红腐乳炒匀即成独门干锅酱。
重要:
大豆与盐同炒的益处是遇热匀称，不容易把大豆炒出一边黑一边黄。